Santa Maria Lietuva Foodservice

Siekdami užtikrinti geriausią jūsų naršymo patirtį, šioje svetainėje naudojame slapukus (angl. cookies). Toliau naršydami svetainėje ir sutikdami su jais, jūs galite, pavyzdžiui, išsisaugoti savo mėgstamus receptus. Daugiau informacijos apie slapukus

Trijų rūšių rauginti kopūstai stiklainiuose

Trijų rūšių rauginti kopūstai

1
  • 30 Min
  • 7 Ingredientai
  • Mild

Turime tris raugintų kopūstų receptų versijas. Vieni yra ryškūs su raudonaisiais kopūstais ir obuoliais bei pankoliais. Vieni su baltaisiais kopūstais ir kariu. Ir galiausiai, bavariški su kmynais.

Ką pirkti

Kiekvieno recepto pakanka maždaug 40 porcijų
Rauginti kopūstai su kariu
1600 g kopūstų
150 g morkų
150 g žiedinių kopūstų
100 g svogūnų
50 g razinų
40 g Santa Maria Karis Madras 435g
40 g jūros druskos
Bavariški rauginti kopūstai
2 kg kopūstų
40 g Santa Maria Kmynai 420g
10 vnt. Santa Maria Kadagių uogos
40 g jūros druskos
Rauginti kopūstai su obuoliais ir pankoliais
1500 g raudonųjų kopūstų
200 g obuolių
150 g pankolių
150 g svogūnų
4 g Santa Maria Pankolio sėklos 300g
40 g jūros druskos

Kaip paruošti

Rauginti kopūstai su kariu

  1. Nuplaukite kopūstus, žiedinius kopūstus ir morkas.
  2. Nuimkite kopūstų galvučių išorinius lapus ir atidėkite juos vėlesniam laikui.
  3. Kopūstų galvutes supjaustykite ketvirčiais ir pašalinkite jų šerdis.
  4. Kopūstus supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis.
  5. Stambiai supjaustykite žiedinį kopūstą.
  6. Susmulkinkite morkas.
  7. Svogūnus nulupkite ir stambiai supjaustykite.
  8. Visus ingredientus dėkite į dubenį ir įtrinkite druską, maždaug 5–10 minučių.
  9. Sudėkite kopūstų mišinį į stiklinį indą ir supilkite visą nuo druskos išsiskyrusį skystį.
  10. Stiklainyje viską tvirtai suspauskite rankomis, kad nuo druskos atsiradęs skystis viską apsemtų. Jei jums reikia daugiau sūrymo, sumaišykite 20 gramų druskos ir 1 litrą kambario temperatūros vandens.
  11. Paimkite atidėtus kopūstų lapus ir sulankstę sudėkite juos ant kopūstų į stiklainį.
  12. Kopūstus rauginkite 21–28 dienas, geriausia 18–20 °C temperatūroje.
  13. Kas antrą dieną atidarykite stiklainį, kad sumažintumėte dėl fermentacijos atsiradusį spaudimą. Tai labai svarbu, ypač pirmas 5–7 dienas, kai fermentacija vyksta greitai, o kopūstai burbuliuoja anglies dioksidu.
  14. 21 dieną galite ragauti kopūstų, jei jie nėra pakankamai rūgštūs, galite leisti jiems fermentuotis dar savaitę.
  15. Vėliau raugintus kopūstus laikykite šaldytuve.

Bavariški rauginti kopūstai

  1. Nuimkite kopūstų galvučių išorinius lapus, juos nuplaukite ir atidėkite vėlesniam laikui.
  2. Kopūstus supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis.
  3. Visus ingredientus dėkite į dubenį ir įtrinkite druską, maždaug 5–10 minučių.
  4. Sudėkite kopūstų mišinį į stiklinį indą ir supilkite visą nuo druskos išsiskyrusį skystį.
  5. Stiklainyje viską tvirtai suspauskite rankomis, kad nuo druskos atsiradęs skystis viską apsemtų. Jei jums trūksta sūrymo, sumaišykite 20 gramų druskos ir 1 litrą vandens ir supilkite ant kopūsto mišinio, kad jis būtų visiškai apsemtas.
  6. Paimkite atidėtus kopūstų lapus ir sudėkite juos ant kopūstų mišinio į stiklainį ir dar kartą paspauskite, kad skystis apsemtų ir juos.
  7. Kopūstus rauginkite 21–28 dienas, geriausia 18–20 °C temperatūroje. Jei temperatūra aukštesnė, fermentacija vyks greičiau.
  8. Kas antrą dieną atidarykite stiklainį, kad sumažintumėte dėl fermentacijos atsiradusį spaudimą. Tai labai svarbu, ypač pirmas 5–7 dienas, kai fermentacija vyksta greitai, o kopūstai burbuliuoja anglies dioksidu.
  9. 21 dieną galite ragauti kopūstų, jei jie nėra pakankamai rūgštūs, galite leisti jiems fermentuotis dar savaitę.
  10. Vėliau raugintus kopūstus laikykite šaldytuve.

Rauginti kopūstai su obuoliais ir pankoliais

  1. Nuplaukite obuolius ir pankolius.
  2. Nuimkite kopūstų galvučių išorinius lapus ir atidėkite juos vėlesniam laikui.
  3. Kopūstų galvutes supjaustykite ketvirčiais ir pašalinkite jų šerdis.
  4. Kopūstus supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis.
  5. Obuolius supjaustykite plonomis skiltelėmis.
  6. Susmulkinkite pankolius, svogūnus nulupkite ir supjaustykite.
  7. Visus ingredientus dėkite į dubenį.
  8. Švariomis rankomis į kopūstų mišinį įtrinkite druską. Trinkite, kol išsiskirs skystis, tai užtruks maždaug 5–10 minučių.
  9. Sudėkite kopūstų mišinį į stiklinį indą ir supilkite visą nuo druskos išsiskyrusį skystį.
  10. Stiklainyje viską tvirtai suspauskite rankomis, kad nuo druskos atsiradęs skystis viską apsemtų. Jei druską įtrynėte gerai, susidaręs sūrymas visiškai apsems kopūstų mišinį. Jei jums reikia daugiau sūrymo, sumaišykite 20 gramų druskos ir 1 litrą kambario temperatūros vandens.
  11. Paimkite atidėtus kopūstų lapus ir sulenkę sudėkite juos ant kopūstų mišinio į stiklainį ir dar kartą paspauskite, kad skystis apsemtų ir juos.
  12. Įsitikinkite, kad stiklainio viršuje yra 3–4 cm oro tarpas. Uždenkite dangtelį ir pastatykite stiklainį tamsioje vietoje.
  1. Kopūstus rauginkite 21–28 dienas, geriausia 18–20 °C temperatūroje. Jei yra šilčiau – fermentacija vyksta greičiau, o jei vėsiau – tuomet lėčiau.
  2. Kas antrą dieną atidarykite stiklainį, kad sumažintumėte dėl fermentacijos atsiradusį spaudimą. Tai labai svarbu, ypač pirmas 5–7 dienas, kai fermentacija vyksta greitai, o kopūstai burbuliuoja anglies dioksidu. Kai jis neburbuliuoja taip intensyviai, pakanka stiklainį atidaryti kas kelias dienas ir galiausiai dangtelio nereikia atidarinėti visiškai.
  3. 21 dieną arba truputį anksčiau, priklausomai nuo kambario temperatūros, galite ragauti kopūstų, jei jie nėra pakankamai rūgštūs, galite leisti jiems fermentuotis dar savaitę. Ragaukite 28 dieną, kai rauginimo procesas jau turėtų būti baigtas.
  4. Paruoštus raugintus kopūstus laikykite šaldytuve. Dabar juos jau galima valgyti.

UAB Paulig Coffee Lietuva ∙ Santa Maria departamentas ∙ Ukmergės g. 369A ∙ LT-12142 Vilnius