Santa Maria Lietuva Foodservice
dešrelės su kukurūzais
1

Naminės dešrelės

  • 8 Ingredientai
  • Mild
  • Kaip paruošti
  • Ką pirkti

Gaminant dešras reikia pasirūpinti gera mėsa ir sodriais prieskoniais. Be to, mėsa turi būti pakankamai vėsi, taip pat pageidautina, kad mėsmalė taip pat būtų vėsi. Prieš malant, mėsą rekomenduojama palaikyti šaldiklyje, kad jos temperatūra nukristų maždaug iki nulio. Jeigu temperatūra viršija 4 laipsnius, įmanoma, kad gausite prėską ir sausą dešrą. Ruošiant dešras pasirūpinkite riebaliukų turinčia mėsa. Pavyzdžiui sprandine. Malta mėsa turi turėti bent 20 procentų riebalų, tada dešra bus sultinga. Kitas variantas – imti liesą mėsą, malti stambiau, tada pridėti smulkesnio malimo mėsos arba lašinių ir riebalų.

Pirma diena

Pradėkite malti 0 laipsnių mėsą per 3-4 mm dydžio tinklelį į gerai atvėsintą indą, pasūdykite ir leiskite mėsai „pradėti veikti“. Maišykite, kol pamatysite, kad malta mėsa panašėja į tešlos masę, įdėkite likusias sudedamąsias dalis. Dėmesio! Vengti temperatūros virš 4 laipsnių. Kai dešros įdaras gerai sumaišytas, jį reikia atvėsinti, prieš pradedant pildyti dešreles. Tolygiai užpildyti žarnas, kad jas galima būtų užrišti. Leisti dešroms pastovėti šaldytuve per naktį subręsti.

Antra diena

Garinti dešras 80 laipsnių garuose, kol temperatūra viduje pasieks 65 laipsnius. Atvėsinti dešreles.

Porcijų kiekis
Naminės dešrelės
1 kg kiaulienos (20-24 % riebalų)
20 g druskos
4 g Santa Maria White Pepper
4 g Santa Maria Čiobreliai 200Gx6
3 g Santa Maria Mairūnai 95Gx6
šalto vandens
mirkytų kiaulienos žarnų

Siųskite recepto nuorodą el. paštu

Dalintis

UAB Paulig Coffee Lietuva ∙ Santa Maria departamentas ∙ Ukmergės g. 369A ∙ LT-12142 Vilnius