Santa Maria Lietuva Foodservice
Kriaušės su prieskoniais ir migdoliniu parfė

Kriaušės su prieskoniais ir migdoliniu parfė

  • Mild

Ką pirkti

Porcijų kiekis
Parfė su migdolais
75 g migdolų
100 g cukraus
0.4 arb. š. želatinos miltelių
500 ml grietinėlės
1.6 vanilės ankščių
150 g kiaušinių trynių
Kriaušės
200 g cukraus
100 g vandens
5 vnt kriaušių
800 ml raudonojo vyno
1.6 vanilės ankščių
120 g citrinų
2.4 g cinamonų žievelių
5 g kardamonų sėklų
0.8 g laurų lapų
5 g Santa Maria Baltieji Pipirai Žirneliais 550Gx6
5 g maltų gvazdikėlių
5 g Santa Maria Kadagių Uogos 290Gx6

Kaip paruošti

MIGDOLINIS PARFĖ

  1. Į prikaistuvį įpilkite 100 gramų cukraus ir karamelizuokite iki šviesios karamelės spalvos.
  2. Įmaišykite migdolus ir išpilkite ant kepimo popieriaus lapo, kad atvėstų.
  3. Sumalkite karamelizuotus migdolus virtuviniu kombainu iki smulkios ar stambesnės konsistencijos ir atidėkite į šalį.
  4. Ištirpinkite želatiną viename šaukšte vandens.
  5. Išplakite grietinėlę iki standžių putų ir padėkite į šaldytuvą.
  6. Išplakite kiaušinių trynius su vanilės sėklytėmis iki purumo.
  7. Į prikaistuvį supilkite vandenį su cukrumi ir užvirkite. Įkaitinkite iki 115 °C, nuimkite nuo viryklės ir įmaišykite želatiną į cukraus sirupą.
  8. Plona srovele supilkite cukraus sirupą į kiaušinių mišinį nuolat plakdami. Plakite, kol atvės.
  9. Į mišinį lengvai įmaišykite riešutus ir galiausiai grietinėlę.
  10. Šaldykite tam skirtuose indeliuose.

KRIAUŠĖS SU PRIESKONIAIS

  1. Prikaistuvyje sumaišykite visus ingredientus ir supilkite vandenį bei raudonąjį vyną.
  2. Nulupkite citrinos žievelę bulvių skustuku ir sudėkite į cukraus sirupą.
  3. Atsargiai nulupkite kriaušes ir pamerkite į cukraus sirupą. Virkite, kol suminkštės.
  4. Sirupą galima naudoti kelis kartus. Prieš naudojimą užvirkite.

UAB Paulig Coffee Lietuva ∙ Santa Maria departamentas ∙ Ukmergės g. 369A ∙ LT-12142 Vilnius