Filet de saumon à la sauce hollandaise et pommes de terres rôties

Filet de saumon à la sauce hollandaise et pommes de terres rôties

  • 17 Ingrédients
  • Mild

Essayez ce saumon frit assaisonné avec des épices pour gibier et accompagné d’une sauce hollandaise crémeuse au chili. Recouvrez-le de légumes et d’une salade d’herbes aromatiques.

Que faut-il achêter

Nombre de portions
Ingrédients
600 g filet de saumon avec la peau
1 càs d’huile d’olive
0.5 càt Santa Maria Rock Salt
3 càs Santa Maria Mélange Gibier
800 g petites pommes de terre fraîches à chair ferme
1 càs d’huile
1 pce jaune d’œuf
1 càt jus de citron
100 g beurre
1 càs piment rouge haché
150 g haricot verts
1 pce petit bouquet de persil frais
1 pce petit bouquet d’aneth frais
1 pce petit ravier de cresson de fontaine
1 càt d’huile d’olive
1 càs jus de citron
1 càt Santa Maria Tellicherry Black Pepper

Comment préparer

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Déposez le saumon dans un plat allant au four avec le côté avec la peau vers le bas. Frottez-le avec de l’huile d’olive et assaisonnez avec ½ c. à c. de sel et les épices pour gibier.
  3. Frottez les pommes de terre avec de l’huile et du sel dans un autre plat allant au four et faites cuire 30 minutes au four à 180°C.
  4. Quand il reste encore 20 minutes, placez aussi le saumon au four pendant 20 minutes.
  5. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir quelques minutes.
  6. Placez le jaune d’œuf, le jus de citron et ½ c. à c. de sel dans un récipient parfaitement adapté à la tête du mixeur plongeant. Ajoutez alors le beurre en petites quantités régulières tout en mélangeant en continu avec le mixeur plongeant. N’utilisez que le beurre clarifié, arrêtez de verser le beurre quand il ne reste plus que la partie blanche.
  7. Faites cuire les haricots verts pendant 2-3 minutes dans de l’eau bouillante salée et laissez-les égoutter.
  8. Mélangez les herbes aromatiques fraîches avec l’huile, le jus de citron, le poivre et le sel.
  9. Servez le saumon avec les pommes de terre à la sortie du four, la sauce hollandaise au piment et la délicieuse salade verte.

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