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Nos poivres - Blanc crémeux

Contrairement au Tellicherry et au Malabar, qui sont cueillis encore verts, les poivres blancs Sarawak sont des baies rouges mûries sur pied. Elles sont ensuite fermentées dans de l’eau, lavées et débarrassées de leur enveloppe. Originaire de l’État du Sarawak dans les montagnes de Bornéo, le crémeux blanc est considéré comme le poivre blanc de qualité supérieure en raison de sa couleur. Comme le Tellicherry, les baies sont grandes et uniformes. Mais contrairement à ses cousins noirs, ce poivre n’est pas aussi fort en saveur, avec un goût de musc et de réglisse et un piquant frais et épicé qui se marie bien avec le poisson et les nouilles.

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