Santa Maria Suomi Foodservice
Tellicherry-makkara Rydberg

Tellicherry-makkara Rydberg

  • Mild

Resepti lihaisaan makkaraan, jossa maistuu sinapin voimakkuus, sipulin makeus ja pippurin tulisuus.

Tarvitset

Annokset
Makkara
700 g Riiputettua etuselkää
500 g häränrintaa
25 g suolaa
6 m lampaansuolta
14 g Santa Maria Tellicherry Black Pepper 210 g
Sipuli
3 keltasipulia, hienonnettuna
30 g voita
1 pullo vaaleaa öljyä
3 rkl sokeria
1 tsk Santa Maria Timjami, kokonainen, 200 g
Sinappikerma
3 dl kermaa
4 rkl dijoninsinappia
3 rkl sokeria
1 msk Santa Maria Sinapinsiemen, keltainen, 640 g
Lisukkeet
2 kg uuniperunaa
juurescruditeet
piparjuurta, raastettuna
krassia
hapanjuuripatonki
kirveliä
Santa Maria American BBQ Sauce Original 2360 g

Tee näin

Makkara

Noudata makkaran perusreseptiämme, mutta vaihda liha ja mausteet. Täytä lampaansuoli ja tee yksi suuri lenkki. Helpointa on makkaraa grillattaessa asettaa grillitikut siten, että ne muodostavat X:n makkaran läpi, jotta se pysyy kasassa käännettäessä.

Öljyssä keitetty sipuli

Tee karamelli kattilan pohjalle, kuullota sipulia karamellissa ja lisää voi.
Lisää öljy ja mausteet ja keitä kokoon.

Sinappikerma

Vispaa kerma kaikkien ainesosien kanssa.

Lisukkeet

Poista kolmannes porkkanoista ja kaalista. Laita ne jääveteen, jotta niistä tulee hyvin rapeita. Sekoita joukkoon sinappi, majoneesi ja kumina sekä mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoilu

Halkaise ja koverra patongit ja grillaa niitä sekä makkaroita.

Lisää ruokalusikallinen BBQ-kastiketta jokaiselle patongille, lisää makkarat ja täytä ne coleslawlla sekä rapeilla porkkanoilla ja kaalilla. Koristele kirvelillä.

Tarjoile veitsen tai saksien kanssa, jotta asiakkaat voivat itse leikata makkarasta sopivan kokoisia paloja. Laita kaikki lisukkeet tarjolle kulhoihin. Lisukkeeksi sopii luonnollisesti myös raaka munankeltuainen, kuten alkuperäisessä ruokalajissakin.

Santa Maria Finland Oy ∙ Satamakaari 20 ∙ PL 15 ∙ 00981 Helsinki