Vürtsikad pirnid mandliparfeega

MANDLIPARFEE

1. Valage 100 g suhkrut kastrulisse ja karamelliseerige, kuni moodustub kerge karamell.
2. Segage sisse mandlid, valage küpsetuspaberi lehele ja jätke jahtuma.
3. Peenestage karamelliseeritud mandlid köögikombainis peene või jämeda konsistentsini ja pange kõrvale.
4. Lahustage želatiin 1 spl vees.
5. Vahustage koor paksuks vahuks ja pange külmikusse.
6. Kloppige munarebud koos vanilliseemnetega kergeks ja kohevaks.
7. Pange vesi ja suhkur kastrulisse ja laske keema. Kuumutage suhkrusiirup 115 °C-ni, võtke pliidilt ära ja segage sellesse želatiin.
8. Valage suhkrusiirup õhukese joana munasegusse, seda pidevalt kloppides. Kloppige, kuni see on külm.
9. Segage pähklite valik munasegusse ja lõpuks segage sisse koor.
10. Külmutage sobivates nõudes.

VÜRTSIKAD PIRNID

1. Segage suhkur ja vürtsid kastrulis kokku ning lisage vesi ja punane vein.
2. Koorige sidrun kartulikoorijaga ja pange koored suhkrusiirupisse.
3. Koorige pirnid hoolikalt ja pange samuti siirupisse. Keetke need pehmeks.
4. Siirupit saab korduvalt kasutada. See tuleb lihtsalt enne järgmist kasutuskorda uuesti korralikult keema lasta.