Tjolöholmi veiseliha rinnatükk tillikastme, punapeedi ja mädarõikaga
- Mild
Tjolöholmist pärit roog, mille on loonud Santa Maria Rootsi ning mis sobib suurköökidele ja restoranidele.
Mida osta
| Beef brisket |
|---|
| 1800 g kuivatatud veiseliha rinnatükki |
| 2.5 sibulat |
| 2.5 porgandit |
| 12 valget pipratera |
| 10 ml tilliseemneid |
| 2 l vasikaliha puljongit |
| 40 ml võid |
| Kaste |
|---|
| 40 ml nisujahu |
| 1 l buljongit |
| 300 ml koort |
| 120 ml värsket tilli |
| 30 ml äädikat |
| 30 ml suhkrut |
| soola ja pipart |
| Lisandid |
|---|
| 20 beebiporgandid |
| 20 peeti |
Kuidas valmistada
Veise rinnatükk
Blanšeerige veise rinnatükk vees, seejärel loputage ning asetage tagasi kastruli sisse koos sibula, porgandi, maitseainete ja vasikalihapuljongiga. Keetke kaane all umbes 2–2,5 tundi või kuni liha on pehme.
Kaste
Sulatage või haudepotis ja segage juurde jahu. Lisage liiter puljongit ja koor. Laske keema ning keetke, kuni alles jääb 800 ml kastet. Maitsestage äädika, suhkru, soola ja valge pipraga. Lisage till vahetult enne serveerimist.
Lisandid
Keetke kergelt soolatud vees punapeedid ja porgandid selliseks, et need on veel natuke krõmpsud. Viilutage rinnatükk ja laske see ülejäänud puljongi sees soojaks. Serveerige kastme, köögiviljade ja varajase kartuliga.
Santa Maria AS ∙ Tule 24A ∙ 76505 Saue