Smålandi kartulipelmeenid ahvena, suviste kukeseente ja peterselliga
- Mild
Retsept: kartulipelmeenid restoranidele.
Mida osta
| Krabikoogid |
|---|
| 1 kg keedetud kartuleid |
| 1 muna |
| 300 ml nisujahu |
| 5 ml soola |
| 80 g sibulaid |
| 175 g kukeseeni |
| Ahven |
|---|
| 1.2 kg ahvenat |
| 50 ml soola |
| 1 l vett |
| 15 ml Santa Maria Tilliseemned |
| Lisandid |
|---|
| 200 g kukeseeni |
| värsket peterselli |
| 500 ml pohlasid |
| 200 ml suhkrut |
| võid, pruunistamiseks |
Kuidas valmistada
Kartulipelmeenid
Keetke ja pressige kartul pudruks ning laske jahtuda. Segage kartul muna, jahu ja soolaga. Hakkige sibul ja seened peeneks. Praadige võis. Maitsestage soola ja pipraga. Laske jahtuda. Pange lauale kahekordne toidukilekiht ja asetage sinna 110 grammi pelmeenisegu nii, et see moodustaks 1 cm paksuse ristküliku. Lisage keskele seeni ja sibulat ning rullige tihedaks. Pošeerige rulli 20 minutit. Säilitage külmkapis kuni serveerimiseni. Serveerimisel võetakse kartulipelmeenid toidukilest välja, küljed lõigatakse ära ning pelmeenid praetakse võis ja õlis kuldselt pruuniks.
Ahven
Segage omavahel sool, Santa Maria tilliseemned, Santa Maria valge pipar ja vesi. Ajage keema ja laske jahtuda. Marineerige ahvenat marinaadis 4–5 tundi. Praadige ahvenat võis.
Lisandid
Segage omavahel pohlad ja suhkur, kuni suhkur on lahustunud. Frittige petersell õlis krõbedaks. Praadige kukeseened võis ja maitsestage soola ja pipraga. Serveerige ahven koos kartulipelmeeni, frititud peterselli, kukeseente, pohla toormoosi ja sulatatud võiga.
Santa Maria AS ∙ Tule 24A ∙ 76505 Saue