Santa Maria Estonia Foodservice
Smålandi kartulipelmeenid ahvena, suviste kukeseente ja peterselliga

Smålandi kartulipelmeenid ahvena, suviste kukeseente ja peterselliga

  • Mild

Retsept: kartulipelmeenid restoranidele.

Mida osta

Portsjonite kogus
Krabikoogid
1 kg keedetud kartuleid
1 muna
300 ml nisujahu
5 ml soola
80 g sibulaid
175 g kukeseeni
Ahven
1.2 kg ahvenat
50 ml soola
1 l vett
15 ml Santa Maria Tilliseemned 450g x 6
Lisandid
200 g kukeseeni
värsket peterselli
500 ml pohlasid
200 ml suhkrut
võid, pruunistamiseks

Kuidas valmistada

Kartulipelmeenid

Keetke ja pressige kartul pudruks ning laske jahtuda. Segage kartul muna, jahu ja soolaga. Hakkige sibul ja seened peeneks. Praadige võis. Maitsestage soola ja pipraga. Laske jahtuda. Pange lauale kahekordne toidukilekiht ja asetage sinna 110 grammi pelmeenisegu nii, et see moodustaks 1 cm paksuse ristküliku. Lisage keskele seeni ja sibulat ning rullige tihedaks. Pošeerige rulli 20 minutit. Säilitage külmkapis kuni serveerimiseni. Serveerimisel võetakse kartulipelmeenid toidukilest välja, küljed lõigatakse ära ning pelmeenid praetakse võis ja õlis kuldselt pruuniks.

Ahven

Segage omavahel sool, Santa Maria tilliseemned, Santa Maria valge pipar ja vesi. Ajage keema ja laske jahtuda. Marineerige ahvenat marinaadis 4–5 tundi. Praadige ahvenat võis.

Lisandid

Segage omavahel pohlad ja suhkur, kuni suhkur on lahustunud. Frittige petersell õlis krõbedaks. Praadige kukeseened võis ja maitsestage soola ja pipraga. Serveerige ahven koos kartulipelmeeni, frititud peterselli, kukeseente, pohla toormoosi ja sulatatud võiga.

Santa Maria AS ∙ Tule 24A ∙ 76505 Saue