Santa Maria Estonia Foodservice
Sicilian Caponata

Sicilian Caponata

  • Mild

Caponata on Sitsiiliast pärit klassikaline taimetoit, mis koosneb baklažaanist, tomatist ja paprikast. Retsept sobib restoranidele, kes pakuvad oma menüüs külastajatele suupisteid.

Mida osta

Portsjonite kogus
Caponata
4 baklažaani, kooritud ja viilutatud pikuti
4 kollast ja punast paprikat
1 punaseid sibulaid, hakitud
8 ploomtomatit, poolitatud
0.5 dl oliiviõli
4 vart sellerit, viilutatud
50 g musti oliive, seemneteta
0.5 dl rosinad
2 sl Santa Maria Kapris Capotes 1600 g
2 sl pruuni suhkrut
3 sl punase veini äädikat
0.5 tl Santa Maria Münt 110g x 6
5 oksa värsket basiilikut
Lisandid
1 baguette'i, viilutatud
0.5 dl oliiviõli
2 sl Santa Maria Persillade 720g x 6

Kuidas valmistada

Eelsoojenda grill/grillplaat keskmise kuumuseni. Pintselda baklažaan, paprika, sibul ja suured tomatipooled oliiviõliga ning puista peale soola ja pipart. Grilli iga köögiviljasort eraldi ning aseta eraldi nõusse. Grilli baklažaani, kuni see muutub pehmeks ja sellele tulevad tugevad grillimise randid, mõlemat poolt umbes 2–3 minutit. Grilli paprikat, kuni see muutub pehmeks ja koor muutub mustaks. Grilli sibulat, kuni see hakkab pehmemaks muutuma. Grilli tomateid umbes 6 minutit, kuni need muutuvad tumedamaks. Lõika grillitud köögiviljad suuremateks tükkideks.

Kuumuta suurel pannil oliiviõli. Lisa seller ja praadi see pehmeks, selleks kulub umbes 5 minutit. Lisa grillitud köögiviljakuubikud ning oliivid, rosinad, kapparid, suhkur, veiniäädikas, sool ja pipar. Keeda madalal kuumusel ilma kaaneta umbes 10–15 minutit. Võta praepann pliidilt ära ning lisa basiilik ja münt. Maitsesta soola ja pipraga. Lase caponata‘l vähemalt 30 minutit seista ja jahtuda. Garneeri röstitud piiniaseemnetega ja serveeri.

Sega ½ dl oliiviõli persillade maitseainega ning pintselda baguette‘i maitseõliga. Grilli saia mõlemat külge, kuni see saavutab ilusa värvi. Selleks kulub mõlemale küljele umbes 30 sekundit. Eemalda sai grillilt ning serveeri caponata‘ga.

Santa Maria AS ∙ Tule 24A ∙ 76505 Saue