Santa Maria Estonia Foodservice
Mustika-kaneeli panna cotta põldmarjatõmmise ja sidrunivõidega (lemon curd)

Mustika-kaneeli panna cotta põldmarjatõmmise ja sidrunivõidega.

  • 23 Koostisosad
  • Mild

Mida osta

Portsjonite kogus
Panna cotta
4.8 dl koort
300 g külmutatud mustikaid
0.8 tk Santa Maria Vaniljstång, allburk
100 g suhkrut
1.6 tl Santa Maria Toiduželatiin 600g x 6
5 g Santa Maria Kaneel jahvatatud 470g x 6
Sidrunikreem
100 g võid
240 g sidrunit
1.6 muna
180 g suhkrut
Immutatud põldmarjad
500 g külmutatud murakaid
120 g sidrunit
1.6 Santa Maria Kanel hel
2.4 Santa Maria Kardemumma Kärnor 590 g
3.2 Santa Maria Nelk terve 340g x 6
200 g suhkrut
1.2 dl valget viina

Kuidas valmistada

PANNA COTTA

  1. Sega želatiin kahe supilusikatäie koorega.
  2. Sulata mustikad, seejärel püreesta need köögikombainis ja laske läbi peene sõela. Pane mustikapüree kõrvale.
  3. Lõika vanillikaun pooleks ja kraabi seemned välja. Sega koor, vanilliseemned, Santa Maria kaneel ja suhkur omavahel. Kuumuta segu keemiseni.
  4. Sega sisse želatiin.
  5. Sega mustikapüree kooreseguga kokku.
  6. Vala panna cotta segu serveerimisklaasidesse ja pane külmikusse.

SIDRUNIKREEM

  1. Riivi sidrunikoored ja pane paksu põhjaga kastrulisse.
  2. Pigista sidrunid tühjaks ja lisa mahl pannile.
  3. Lõika või väikesteks kuubikuteks ja lisa potti.
  4. Lisa ülejäänud koostisained.
  5. Kuumuta pidevalt segades.
  6. Võta kastrul tulelt ära.
  7. Vala sidrunikreem kaanega nõusse ja pane külmikusse.

PÕLDMARJATÕMMIS

  1. Koori sidrun kartulikoorijaga ja pane koored koos teiste koostisainetega kastrulisse.
  2. Lase marjad kuumaks ja keeda 5 minutit väikesel kuumusel. Võta tõmmis pliidilt ja lase sel jahtuda.

Santa Maria AS ∙ Tule 24A ∙ 76505 Saue