Santa Maria Estonia Foodservice
Maasikad ja piimasorbett maasikatartariga

Maasikad ja piimasorbett maasikatartariga

1
  • 11 Koostisosad
  • Mild

Retsept: Santa Maria Foodservice‘i maasikatartar ja sorbett suurköökidele ja restoranidele.

Mida osta

Portsjonite kogus
Sorbett
750 g maasikabüree
500 g piima
200 g suhkrut
250 g kondentspiima
1 vanilli
40 g glükoosi
15 ml želatiini
Tartar
500 ml värskeid maasikaid
75 ml suhkrut
2 ml musta pipart
10 beseed

Kuidas valmistada

Sorbett

Pange piim, suhkur, kondenspiim ja Santa Maria vanillikaunast kraabitud seemned keema. Laske jahtuda 40 °C-ni ja lisage juurde Santa Maria želatiin ja glükoos. Laske täielikult jahtuda ning segage maasikapüreega. Pange jäätisemasinasse külmuma. Laske enne serveerimist natuke külmkapis seista.

Tartar

Lõigake värsked maasikad kuubikuteks ja segage suhkru ja Santa Maria musta pipraga. Purustage beseed jämedalt. Serveerige sorbett maasikate ja beseetükkidega.

Santa Maria AS ∙ Tule 24A ∙ 76505 Saue