Maasikad ja piimasorbett maasikatartariga
- 11 Koostisosa
- Mild
Retsept: Santa Maria Foodservice‘i maasikatartar ja sorbett suurköökidele ja restoranidele.
Mida osta
Portsjonite kogus
| Sorbett |
|---|
| 750 g maasikabüree |
| 500 g piima |
| 200 g suhkrut |
| 250 g kondentspiima |
| 1 vanilli |
| 40 g glükoosi |
| 15 ml želatiini |
| Tartar |
|---|
| 500 ml värskeid maasikaid |
| 75 ml suhkrut |
| 2 ml musta pipart |
| 10 beseed |
Kuidas valmistada
Sorbett
Pange piim, suhkur, kondenspiim ja Santa Maria vanillikaunast kraabitud seemned keema. Laske jahtuda 40 °C-ni ja lisage juurde Santa Maria želatiin ja glükoos. Laske täielikult jahtuda ning segage maasikapüreega. Pange jäätisemasinasse külmuma. Laske enne serveerimist natuke külmkapis seista.
Tartar
Lõigake värsked maasikad kuubikuteks ja segage suhkru ja Santa Maria musta pipraga. Purustage beseed jämedalt. Serveerige sorbett maasikate ja beseetükkidega.
Santa Maria AS ∙ Tule 24A ∙ 76505 Saue