Santa Maria Estonia Foodservice
Grillitud seakülg pastinaagipüree ja portveinis keedetud punase sibulaga

Grillitud seakülg pastinaagipüree ja portveinis keedetud punase sibulaga

  • 13 Koostisosa
  • Mild

Tükeldatud sealiha pastinaagipüree ja punase veini kastmega.

Mida osta

Portsjonite kogus
Sealiha
1.6 kg soolapekki
1 sidruni koort
5 ml Santa Maria Tüümian 200g x 6
30 ml sinepit
Pastinaagipüree
15 pastinaaki
sidrunimahla
soola ja pipart
Portveinis keedetud punane sibul
10 punast sibulat
200 ml punast portveini
200 ml punast veini
50 ml Muscovado suhkrut
30 g võid

Kuidas valmistada

Sealiha

Lõigake seakülje naha sisse ruudukujuline muster. Maitsestage seakülg sidruni, Santa Maria tüümiani, Santa Maria musta pipra ja sinepiga. Grillige seakülge terve tükina kaudsel tulel kaane all, umbes 1,5 h/kg liha kohta. Alternatiivina võib küpsetada ahjus 140 °C juures. Sealiha võib varem ette valmistada. Seakülg tuleb asetada ööseks vormi, et liha saaks ilusa kuju. Seejärel lõigake need paraja suurusega tükkideks ja grillige.

Pastinaagipüree

Lõigake pastinaagid 2 × 2 cm suurusteks tükkideks. Keetke pehmeks kergelt soolases vees. Purustage pastinaagid kannmikseris. Segage pannilabidaga, kuni saavutate sobiva tekstuuri. Maitsestage soola, valge pipra ja sidrunimahlaga.

Portveinis keedetud punane sibul

Koorige punased sibulad ja poolitage nii, et juureosa hoiaks sibulat koos. Asetage haudepotti ja lisage ülejäänud koostisosad. Keetke madalala kuumusel kaane all kuni sibulad on pehmed. Võtke sibulad välja ja laske vedelikul aurustada, kuni vedelik muutub paksuks. Segage sibulad portveinikastmesse ja serveerige. Lõigake sealiha viiludeks ja serveerige püree, sibula ning soovi korral punase veini kastmega.

Santa Maria AS ∙ Tule 24A ∙ 76505 Saue