Bockhornsklöver

Vi får allt oftare frågor kring bockhornsklöver och om man utan risk kan äta Santa Maria´s bockhornsklöver, som ingår i curry och andra kryddblandningar. Svaret är obetingat Ja. Det finns två skäl att vi utan tvekan levererar detta svar.

Det första skälet utgår ifrån hur produkten hanteras.
Santa Maria hanterar en torr, värmebehandlad bockhornsklöver – en säker produkt som man kan konsumera utan att riskera matförgiftning.

Groddtillverkning hanteras helt annorlunda. Här blötläggs frön som utvecklas till groddar efter ett antal dygn. Om man via fröna eller under tillverkningen skulle tillföra en sjukdomsframkallande bakterie, som Salmonella eller  någon E.coli variant,  kommer denna att få utmärkta tillväxtmöjligheter. Vid skörd kan produkten innehålla så stora mängder av dessa elakartade bakterier, att våra försvarmekanismer (främst magsyra och vår normala tarmflora) inte klarar reder ut situationen – vi blir matförgiftade. En bidragande orsak till att just groddar är så känsliga är vi äter den direkt, utan någon behandling, och i relativt stor mängd vid samma tillfälle. Vi får på detta sätt i oss en ansenlig och fullt tillräcklig dos för att göra oss sjuka.

Det andra skälet handlar om hur vi som företag arbetar med bockhornsklöver och andra råvaror.
Att en produkt skall vara ofarlig att förtära har högsta prioritet inom Santa Maria. För våra råvaror innebär det att vi regelbundet besöker och godkänner odlingsområden, hur varan hanteras och de leverantörer vi samarbetar med. Varje råvarusändning granskas och analyseras innan användning. Om man till exempel använt förorenat vatten vid odling, så hade detta upptäckts i våra analyser. Den bockhornsklöver vi köper kommer från ett välrenommerat företag i Indien. Vi besöker företaget minst en gång per år. Som en extra säkerhetsåtgärd genomgår varje leverans en värmebehandling, vars syfte är att ta död på eventuellt förekommande sjukdomsframkallande bakterier.

På Santa Maria arbetar dagligen ett antal personer med att analysera varor och bedöma risker. Vi har naturligtvis tagit åt oss informationen från den tragiska händelse där ett antal personer mist livet, efter att ha ätit groddar som innehållit EHEC bakterier. Händelsen leder inte till att vi förändrar något i vårt arbetssätt, vi är mer tacksamma för att vi redan arbetar på den säkerhetsnivå vi anser nödvändig.