Krydre med chili

Sett farge og varme på dine oppskrifter. Chilikrydder passer til mer enn du tror.

Ifølge det meksikanske jordbruksdepartementet spiser hver meksikaner i gjennomsnitt åtte kilo chili pr år. Det er ikke så rart! Chile er et herlig krydder med mange gode egenskaper.

 

Forskjell på pepper og chilipepper

Piperinet fra svart pepper kjenner du direkte i fronten av tungen, mens capsaicinet fra chili kjenner du etter en stund  lengre bak i halsen. Innhold av capsaicin varierer mye mellom de ulike chili variantene. Styrken måles i en Scoville skala. For eksempel har vanlig paprika et styrkenivå 0 på skalaen mens Habanero (som er den sterkeste chili) kan ha opptil 300 000.

Oppbevar chili kjølig og tørt

Alle krydder, ikke bare chili, oppbevares tørt, kjølig og mørkt. Chili er imidlertid mer sensitiv i denne forbindelsen. Malte krydder har alltid kortere holdbarhet enn hele.

Er chilien for sterk?

Ikke drikk vann!  Da sprer du smaken til andre deler av munnen og halsen. Capsaicinet er en olje som ikke blander seg med vann. Derfor vil det ikke hjelpe og drikke vann. Du lindrer den sterke chilismaken med meieriprodukter; rømme, yoghurt, kesam. Husk også å vaske hendene når du har tatt på chili.  Svien kan bli ødeleggende på sensitive kroppsdeler.

Krydre med paprika

Paprika er et typisk spiseskje-krydder. I en kjøttgryte for fire personer er 1 ss paprika passe. Farge og smak bevares best hvis du tilsetter paprika i varmt, men ikke kokende fett. Dette er en god regel for all paprika og chili i pulverform. Det kan lett brenne i smaken.

Hva drikker man til chilikrydrete matretter?

Tradisjonelt drikker man en lys meksikansk øl med en limebåt stukket i flaskehalsen.  Et bittert øl, porter og lager passer også bra. Hvis du foretrekker vin er krydrede, bæraktige Rhône-viner fra Frankrike eller Zinfandel fra California et utmerket valg. Vel avkjølte Alsace viner med fruktig sødme, og til og med en Chardonnay passer også sammen med varmen fra chili og gir en utfyllende smaksopplevelse.