A more spicy africa
Lag mat som vanlig. Krydre den med noe uvanlig. Som kjøttdeigsaus med Piri Piri. Eller potetmos med Green Harissa. Vanlige retter med uvanlige smaker. Velkommen til det afrikanske kjøkkenet.
Egentlig kan man ikke snakke om ett afrikansk kjøkken. Det er flere. Alle med sin spesielle smak. For å gjøre det lettere å oppdage de ulike afrikanske kjøkkenene har vi sammen med mesterkokken Marcus Samuelsson valgt ut fire favorittkrydder: a more spicy africa.
En sterk nordafrikansk krydderblanding med grønn chili, mynte og hvitløk. Perfekt til couscous eller som smakssetter i supper og gryter.
Den sørafrikanske byen Durban er en smeltedigel for mange kulturer. Inderne tok med seg karrien. Durbankarri er kjent for sin chilihete og rødgule farge. Passer utmerket til lam, storfekjøtt og kylling.
Chermoula kalles også for Marokkos pesto. Den er full av urter, sitrus og er en smule het, noe som gjør den egnet som krydder på f.eks. kylling og kjøtt. Prøv den også som rub til fisk.
Piri piri betyr pepper-pepper på swahili. Denne krydderblandingen inneholder rikelig med chili, sitron, hvitløk og urter. Som skapt for grillet fisk og skalldyr, men passer også bra til kylling, sauser og gryter.