Hvit pepper

Hvit pepper har en fyldig og varm, litt stikkende hete med innslag av fjøs og halm. Hvit pepper passer til fisk og skalldyr, svine-, kalve- og lammekjøtt, bechamelsaus, spinat, blomkål, majones og skarpsaus.

Hvit pepper er de rødgule helt modne bærene fra pepperplanten Piper nigrum. Bærene pakkes i sekker som senkes ned i rennende vann for at fruktkjøttet skal løses opp. Etter en til to uker tas de opp, og så fjernes skall og fruktkjøtt. Deretter legges de til tørk. Under tørkingen blekes også kjernene til den lyse fargen som er den mest ettertraktede.

Elver

Den hvite pepperen forbindes med Kerala i India, Indonesia, Malaysia, Kina og Brasil. For å dyrke hvit pepper må det være rikelig tilgang på friskt, rennende vann. Indonesia står for den største produksjonen av hvit pepper, og den som kommer fra øya Bangka, anses å være den fineste.

Kryddervenner

Hvit pepper passer bra sammen med sort pepper, grønn pepper, laurbærblad, allehånde, muskat, ingefær, estragon, gressløk og kapers.