Sort pepper

Sort pepper har en aromatisk ren smak med en behagelig, varm hete og en anelse rå sopp. Den passer til fisk og skalldyr, storfekjøtt, dressinger, sopp, pizza, tomat, hodekål, pastaretter og ris.

Sort pepper får man ved å høste de halvmodne grønne bærene fra pepperplanten Piper nigrum. De samles i hauger og legges ut i solen for å fermentere (gjære). Da får pepperen den mørkebrune, nesten sorte fargen. Deretter spres den ut i et ganske tynt lag for å tørke, noe som tar litt over en uke.

Lokale variasjoner

Piper nigrum forbindes med Kerala i India, Sri Lanka, Indonesia, Malaysia og Vietnam samt Brasil. I Brasil tørkes bærene maskinelt. Sort pepper herfra smaker annerledes enn de asiatiske typene, trolig på grunn av ulikheter i klima, jordsmonn og høsteprosess. I uminnelige tider har den indiske sorte pepperen vært regnet som den beste, og den har fått tilnavnet "The King of Spices". Dette gjelder særlig den sorte pepperen som dyrkes i Tellicherry i Kerala i India.

Kryddervenner

Andre krydder som passer sammen med sort pepper, er: hvit pepper, grønn pepper, allehånde, kajennepepper, laurbærblad, einerbær, paprika, koriander, spisskum, safran, ingefær, basilikum, oregano, mynte og hvitløk.