Sauser og smakssettere i det thailandske kjøkkenet

Man bruker mange sauser og smakssettere i det thailandske kjøkkenet. Populært tilbehør som gir en karakteristisk thailandsk touch.

Fiskesaus er en viktig ingrediens i tradisjonell thailandsk matlaging. Den brukes omtrent som salt. Sausen lages ved at ansjos og salt gjærer i opptil tolv måneder. Fiskesausen har en svært spesiell duft, og for en uvant nese kan den lukte ganske vondt.

Sweet chili sauce er Asias svar på ketchup. Den brukes som tilbehør til maten og som smakssetter i sauser og gryter. De viktigste ingrediensene er chili, hvitløk og vineddik.

Østerssaus lages av ferske østers. Den brukes på samme måte som soya til wokede grønnsaker, kjøtt og fiskeretter.

Karri kommer fra ordet kari, som betyr saus på thailandsk. Det som kjennetegner karripastaen, er at den alltid lages av friske råvarer som støtes sammen til en kremet konsistens. Vanlige ingredienser i en karripasta er chili, galangal, sitrongress, kaffirblad, sjalottløk og hvitløk.

Kokospalmer vokser overalt i Thailand. Både kjøttet og saften fra kokosmelken brukes i matlaging. Kokosmelk er saften av presset kokosfruktkjøtt. Ved lave temperaturer, som det iblant er i Norge, kan kokosmelken skille seg. Da er det ofte nok å riste den eller skylle boksen under varmt vann.

Thaimat har blitt en suksess i store deler av verden. Ikke minst i Norge. Her er en kort presentasjon av noen klassiske retter i det thailandske kjøkkenet. Klassiske retter i det thailandske kjøkkenet

Thaimat spises for det meste med gaffel og skje. Pinner bruker man nesten bare sammen med skje når man spiser nudelsuppe. Kniv brukes aldri siden all mat er ferdigskåret.