Råvarer i det thailandske kjøkkenet

Det legges stor vekt på råvarer i det thailandske kjøkkenet. Det skal være friskt, enkelt og godt.

Når man tenker på thailandsk mat og det thailandske kjøkkenet, tenker mange straks på frukt og grønt. Men det er stor variasjon i råvarer som brukes flittig.

 

Grønnsaker 

Mange av de grønnsakene som brukes i Thailand, finnes også i norske kjøkken, f.eks. tomat, agurk, løk, paprika og aubergine. Mens andre som thai-chili, pak choi, vårløk, minimais, daikonkarse, bønner og asiatisk sjalottløk er relativt nye bekjentskaper.

Frukt 

Frisk frukt forekommer i all mat. I varmretter, desserter og drikker. Det er også vanlig at man pynter maten med frukter og grønnsaker som er skåret i fantasifulle former. Man bruker mye limefrukt for å få maten syrlig. Både det revne skallet og saften brukes.

Mango er en viktig frukt som brukes i både hovedretter og desserter. Umoden mango er ofte med i wok og som snacks. Mango Sticky Rice er en av Thailands mest velkjente desserter og består av ris kokt med kokosmelk som serveres med frisk mango. Også skivet mango med chili er en populær dessert som man ofte kan kjøpe på gaten.

Banan er en annen viktig frukt i det thailandske kjøkkenet. Man bruker flere deler av banantreet, ikke bare selve frukten. For eksempel kan bananbladene brukes som tallerken og for å tilberede maten på. Bananblomstene kan man spise. Banantreet er en vanlig vekst i thailandske hager.

 

Durian er en svært spesiell frukt. Den har en kremet konsistens og er kjent for at den lukter så vondt. Men den smaker godt. Litt som thailandsk sursild altså.

Mango er en annen populær frukt. Man kan ofte kjøpe den fra selgere på stranden som dypper den i salt og chili.

Fisk og skalldyr 

Thailand har en lang kyst og mange elver, kanaler og sjøer. Dette har gjort at forbruket av fisk og skalldyr er ganske mye høyere enn av kjøtt og fugl. Også sauser laget på fisk og skalldyr, f.eks. fisk og østerssaus, er populære.

Kjøtt 

Når det gjelder kjøttforbruket, så er kylling mest populært. Men man spiser også både okse- og svinekjøtt.

 

Ris 

Basisen i det thailandske kjøkkenet er ris. På thailandsk heter til og med frokost tidlig ris, lunsj dagsris og kveldsmat sen ris. De fleste thailandske rettene blir spist med den aromatiske thailandske jasminrisen, en langkornet og lett klebrig ris. Den ekte jasminrisen, "Thai hom mali", anses å være den beste i verden.

Sticky Rice er en spesiell ris som inneholder mye stivelse. Den dampkokes ofte i bananblad og blir spist med hendene. Den brukes også i desserter og som sushiris.

Nudler

Risnudler er laget på rismel og vann. De er veldig populære i Asia, og bruksområdene er mange. De kan stekes eller wokes i retter med kylling, kjøtt, skalldyr og grønnsaker.

Glassnudler er laget på mungbønner. Mungbønnen er i slekt med vår grønne ert. Den kommer opprinnelig fra India og er en viktig ingrediens i asiatisk matlaging. Glassnudlene brukes i salater og supper og tar lett til seg smak fra krydder og andre ingredienser. De bløtlegges i varmt vann eller kokes veldig raskt for å bli passe myke. Disse nudlene kan også friteres, da krøller de seg sammen som englehår og får en sprø konsistens.

Eggnudler er laget på hvetemel og egg og ligner italiensk pasta til tross for at den brukes på en helt annen måte. Eggnudler brukes som tilbehør, woket med kjøtt eller grønt eller bare woket og smakssatt med østerssaus og sweet chili.