Krydderallergi

Krydder er aromatiske planter som brukes for å smaksette forskjellige retter og næringsmidler. Som med de fleste andre allergier reagerer allergikeren på visse proteiner i planten som utgjør selve krydderet.

Dessuten inneholder krydderplanter ofte en stor mengde eteriske oljer som kan forårsake kontaktallergi. Symptomene for krydderallergi er vanligvis relativt milde, for eksempel hudreaksjoner, elveblest og astma. Det finnes derimot tilfeller der personer som er spesielt følsomme for et krydder, har fått svært alvorlige reaksjoner.

Krydderallergi er en vanlig følge av allergi mot pollen

Å være allergisk mot krydder er relativt uvanlig. Det er imidlertid vanligere med kryssallergi mot krydder, som følge av pollenallergi. De stoffene i krydder som forårsaker allergier, er ofte svært like de tilsvarende stoffene i pollen. Derfor er personer som er allergiske mot f.eks. burot- og bjørkepollen, mer tilbøyelige til å reagere på krydder enn andre personer.

En burotallergiker kryssreagerer ofte på andre skjermplanter som f.eks. fennikel, karve, spisskum og koriander, men også på f.eks. muskatnøtt. En bjørkepollenallergiker reagerer i stedet ofte på anis, kamomille, peppermynte og paprika.

Selleri er et vanlig allergen

I motsetning til de fleste andre krydderne er selleri et vanlig allergen. Som regel spises roten og stilken kokt eller rå, men frøene og dessuten tørket rot kan males og brukes som krydder. Selleri er i slekt med anis, persille og dill, som inneholder lignende allergener som selleri. Hvis man er allergisk mot selleri, er det stor sannsynlighet for at man også reagerer på disse krydderne.

Både selleri- og sennepsallergi kan i visse tilfeller gi alvorlige allergiske reaksjoner og står på EU-listen sammen med andre vanlige allergener. Disse allergenene skal alltid oppgis i ingrediensene for produkter der de inngår, også dersom de utgjør under to prosent. (Krydder som ikke finnes på EUs liste og utgjør mindre enn to prosent av et næringsmiddel, behøver ikke spesifikt å oppgis i innholdsdeklarasjonen, men kan angis som ”andre krydder”.)

Pepperrot kan gi opphav til reaksjoner hos sennepsallergikere. Dette skyldes at de to plantene tilhører samme familie. Av samme grunn kan en person som er allergisk mot cashewnøtter, også reagere på rosépepper.

Karri, gurkemeie og andre vanlige krydder

Karri har gitt opphav til enkelte allergiske reaksjoner. Gurkemeie, ingefær, spisskum, kanel, kardemomme, kryddernellik, muskat, sort pepper, laurbærblad og bukkehornkløver er eksempler på krydder som kan forekomme i karri.

Gurkemeie har vist seg å være allergifremkallende i enkelte tilfeller, men man tror at bukkehornkløver er det krydderet som først og fremst bidrar til de allergiske reaksjonene. Bukkehornkløver er i slekt med erteplantene og kan forårsake reaksjoner hos f.eks. soyaallergikere.

Også spisskum, koriander og muskat kan være en mulig årsak til reaksjoner mot karri på grunn av kryssreaksjoner hos pollenallergikere.

Vanilje og kanel

Vanilje og kanel inneholder enkelte velluktende aromastoffer som også finnes i perubalsam. Perubalsam utvinnes fra planten myroxylon pereirae og brukes i enkelte kosmetiske produkter som parfyme, håndkrem, etterbarberingsvann og tannkrem. Noen mennesker kan utvikle kontaktallergi mot disse aromastoffene med utslett og kløe som følge. Disse personene frarådes derfor å spise kanel og vanilje for ikke å forverre problemene sine.