Det indiske kjøkkenet

Bli med på en reise til det indiske kjøkkenet. Full av farge, duft og smak.

Måltidet spiller en vesentlig rolle i det indiske familielivet, og man bruker mye tid på matlaging. Man lager til ulike cookingsauser som daag, koker chutneys, legger inn pickles og lager sine egne krydderblandinger som masalas.

Det indiske kjøkkenet er svært forskjellig i de ulike regionene. Forskjellene skyldes klima, historie og religion. For eksempel spiser de fleste hinduer ikke kjøtt, noe som betyr at over 80 prosent av Indias befolkning er vegetarianere.

I nord er klimaet kjølig. Her er det mer fruktbart og grønnere enn i mange andre deler av India. Her trives husdyr, man dyrker korn og bruker både smør og fløte i matlagingen.

Lenger sør spiser man mer krydret mat og bruker mye frukt og grønt i matlagingen.

Langs kysten, spesielt i Sørvest-India, spiser man mye fisk og skalldyr. Her bruker man kokosmelk i matlagingen i stedet for melk og fløte.

Vanligvis kan man dele den indiske maten i tre store kjøkken:

Tandoorikjøkkenet

Smakssetter først og fremst grillet mat.

 

 

Karrikjøkkenet

Står for de berømte grytene.

 

 

Det vegetariske kjøkkenet

Er dominerende i store deler
av India.

 

Felles for kjøkkenene er at de alle baserer seg på bruk av enkle råvarer og karakteristiske krydder. Krydder er på mange områder bærebjelken i indisk matlaging.