Santa Marias kvalitetsarbeid
Vårt arbeid med kvalitet og produktsikkerhet er langsiktig både i tid og avstand. Vi har hele verden som arbeidsområde. Det er derfor naturlig for oss å begynne allerede ute i felten. For å vise hvordan vårt kvalitetsarbeid gjennomsyrer alle ledd, har vi
Kerala i Sørvest-India
I havnebyen Cochin kjøper vår leverandør chili fra utvalgte bønder som har fått nøye instruksjoner om våre krav til håndtering under høsting og tørking. Vår leverandør har, i henhold til avtalen vår, deretter ansvaret for å foredle råvaren.
Chilien sorteres, renses, males og varmebehandles
Ytterligere kontroller utføres for å sikre at chilien oppfyller våre krav til f.eks. fargestyrke, hete og kornstørrelse. Chili, som alle planter innen capsicumslekten, er følsom for fuktighet og mugg. Derfor er også oppbevaringen svært viktig for å beholde krydderets aroma og friskhet. Det skal være mørkt, tørt og kjølig.
Det er mye som kan gå galt underveis
Hvis man ikke er nøye i valg av leverandører, vurderer dem kontinuerlig, analyserer prøver og bruker sine kunnskaper riktig, kan det fort gå galt. Hos f.eks. chili er det risiko for syntetiske fargestoffer (Sudanrødt), ulovlige plantevernmidler og ulike muggifter.
Reisen
Chilien pakkes i sekker og lastes i containere godkjente for næringsmidler. Det er viktig at chilien lastes separat i en egen container og ikke blandes med andre krydder som kan påvirke smak og aroma. Fra havnen i Cochin går forsyningsskip til Colombo, Sri Lanka eller Singapore. Der lastes containeren på containerfartøy som trafikerer de store verdenshavene.
Gøteborg – Santa Marias råvarelager
Lasten losses og kjøres til vårt råvarelager i Mølndal, der hele partiet kontrolleres nøye. Ulike prøver tas og sendes til vårt laboratorium for analyse og tester av f.eks. smak og utseende, slik at krydderet oppfyller våre kvalitetskrav. Etter godkjenning sendes krydderet til ulike produksjonsavdelinger som renser, maler, blander og pakker det ferdige produktet. For å opprettholde den høye kvaliteten har vi klimakontroll på både lager og i produksjonsanlegget, samt det maskinelle utstyret som behandler krydderet på den beste og mest skånsomme måten.
Produktsikkerhet
Vi har avtale med alle leverandører, som forplikter dem til å følge våre kvalitetsnormer og alle lover som angår næringsmiddelhåndtering. Regelmessig prøvetaking gjøres for å kontrollere bakterietall, muggiftstoffer og eventuell forekomst av pesticider. Vi foretar regelmessige besøk og kontroller hos våre leverandører for å kontrollere hele deres kvalitetssystem.
Santa Maria Code of Ethical Sourcing
Santa Maria har en lang tradisjon med å importere varer fra ulike deler av verden. Som aktører i den globale handelen har vi tro på at befolkningen kan få bedre vilkår i de landene vi handler. Vi deltar derfor i prosessen som fremmer etisk handel. Vi har utviklet vår egen kode basert på standarden Social Accountability 8000, som igjen har sitt utspring i ILO-konvensjonene. For eksempel ILO-konvensjon 182 (forbud mot barnearbeid under 15 år), og ILO-konvensjon 100 og 111 (forbud mot diskriminering på grunn av rase, kaste, nasjonalitet, religion eller politisk tilhørighet). At disse kriteriene følges opp inngår i våre leverandørkontroller.
Mikrobiologiske farer (bakterier, sopper, toksiner)
For å beskytte krydder mot bakterieangrep, og da spesielt salmonella, brukes det forskjellige metoder. Varmebehandling er vår måte å få kontroll over mikroorganismer i krydder. Krydderet utsettes for tørr, varm damp (ca. 120 °C) en kort stund.
Rutine ved leveranse
Hver leveranse kontrolleres bl.a. for bakterier, mykotoksiner og eterisk olje i tillegg prøvesmaking. I vårt råvarelager står hver leveranse i karantene til den er blitt analysert og godkjent. Først da kan den settes inn i produksjonen. Hvis partiet ikke skulle oppfylle våre krav, sendes det tilbake.
Akkreditert laboratorium
Vi samarbeider tett med et akkreditert laboratorium som har personale på plass hos oss. De gjennomfører løpende analyser for å sikre objektivitet og at det alltid brukes de rette analysemetodene.