Kalv

Bog

Kalvebogen kokes eller brukes som grytekjøtt. Den er også utmerket til å ovns- eller grytestek. Bankekjøtt og dillkjøtt kan lages på kalvebog.

Filet

Kalvefileten er litt mørere enn oksefileten, men er mindre og litt svakere i smaken. Stekes med fordel i stekepanne eller grilles. Kalvefilet er god å marinere.

Mørbrad

Mørbrad ovnsstekes som det vi kaller for kalvestek, men kan også deles opp i stykker til gryter.

Høyrygg

Høyrygg kokes eller brukes som grytekjøtt. Bankekjøtt, dillkjøtt og andre klassiske gryter er ofte laget på høyrygg.

Innerlår

Hvis man skal lage en ekte wienerschnitzel, bør man bruke tynt skivet innerlår av kalv. Dette magre og temmelig møre kjøttet kan også fint tilberedes i både ovn og panne.

Kotelettrad

Stykkes på flere ulike måter. Utskåret kotelettrad er best å tilberede i stekepannen, mens beinfri, skivet kotelettrad med fordel kan tilberedes på grillen.

Skank

Kalveskank kan kokes til kabaret eller sylte. Kan også skjæres i tynne skiver og grytestekes som f.eks. Osso Buco

Roastbiff

Roastbiff er et magert og lett marmorert kjøtt som kan tilberedes både som stek og i skiver.

Bibringe

Bibringe med bein kokes som dillkjøtt eller frikassé mens beinfri bibringe gjerne blir grytestekt. Kalverullade er et eksempel på dette.

Ytterlår

Ytterlåret kan skjæres i tynne skiver og stekes som wienerschnitzel, selv om det helst skal være innerlår. Det litt hardere ytterlåret passer også bra til en fin stek i ovnen.