Grillen og glørne

Direkte eller indirekte grillning?

Ved indirekte grilling fungerer grillen som en ovn med lokk over. Kjøttet ligger ikke direkte over glørne. Indirekte grilling passer til store steker og kotelettrader. Ved direkte grilling ligger kjøttet over glørne og grilles i kortere tid, noe som passer til kjøttskiver. Større stykker plasseres høyere opp fra glørne enn tynnere stykker. Grillingen går ikke raskere bare fordi du legger kjøttet nærmere glørne. I stedet blir bare kjøttet brent på overflaten og rått i midten.

Briketter, grillkul eller gass?

Briketter er litt dyrere, men til gjengjeld holder de lenger på varmen. Bruk briketter hvis du skal grille i lengre tid, for eksempel store kjøttstykker. Gassgriller fungerer på samme måte. Hva man foretrekker, er en smakssak.

Svalt hjørne

Ha alltid et svalt hjørne på grillen der du legger det som allerede er ferdiggrillet.

Het grillrist

For at maten ikke skal sette seg fast, skal grillristen være skikkelig het og renbørstet når kjøttet legges på.

Herlig røyksmak

Røyken fra grillen gir mye smak hvis du bruker lokket på grillen. Prøv å bruke ulike urter eller røykspon som kompletterende smakssetting. Legg biter av hickorytre, mesquitetre eller andre løvtreslag i bløt en stund på forhånd. Hvis du bruker kokende vann, går bløtleggingen raskere.

Ikke kvel glørne

Ikke legg på for mye mat samtidig på grillen.

La tennvæsken trekke in

La tennvæsken trekke inn i ca. 5-10 minutter før du tenner på.

Grillristen

Grillristen må være ordentlig varm og ren før den tas i bruk. Begynn med å legge risten over glørne i ca. 5 minutter før du rengjør den med stålbørste. Vent deretter i ytterligere 5 minutter før du legger på kjøttet.

Riktige glør

Regn med minst 20 minutter før glørne er passe varme. Overflaten på kullet skal være dekt med grå aske. Når du ikke kan holde hånden over glørne i mer enn noen få sekunder, er det på tide å grille. La risten ligge på mens du venter på riktige glør.

Vær forsiktig med grilloljen under grillingen

Grilloljen drypper ned på glørne og lager os og flammer som brenner kjøttet. Fetere kjøttstykker og fisk som for eksempel entrecôte og laks trenger ingen olje i det hele tatt. Slukk flammene med vann fra en kanne. Ønsker du å gi kjøttet ekstra smak, kan du bruke grillolje eller marinade før du begynner å grille. Pensle med glasur flere ganger mot slutten av grillingen for ytterligere å fremheve smaken.