We hebben een langetermijnvisie op kwaliteit en productveiligheid. Onze bedrijfsactiviteiten omvatten de hele wereld. Daarom beschouwen wij het als vanzelfsprekend om in het veld te starten. Om aan te tonen hoe alles wat we doen, doordrongen is van onze kwaliteit.
Kerala in Zuidwest-India
In de havenstad Cochin koopt onze leverancier chili aan van zorgvuldig geselecteerde kwekers die specifieke instructies hebben gekregen over onze eisen op het vlak van oogst- en droogtechnieken. Na goedkeuring door ons is onze leverancier vanaf dat ogenblik verantwoordelijk voor de verwerking van de grondstoffen.
De chilipepers worden gesorteerd, schoongemaakt, verpulverd en ondergaan een warmtebehandeling.
Dan worden bijkomende controles uitgevoerd om te garanderen dat de chili voldoet aan onze eisen op het vlak van kleurintensiteit, scherpte en korrelgrootte. Net als alle andere planten uit de Capsicum familie is chili erg gevoelig voor vocht en schimmels, waardoor de opslagomstandigheden beslissend zijn voor het aroma en de versheid van deze specerij. Chili moet worden bewaard op een donkere, droge, koele plaats.
Er kan heel wat mislopen
Het is essentieel dat wij onze leveranciers zorgvuldig selecteren en voortdurend evalueren, stalen analyseren en hun kennis gebruiken, anders kan er al gauw heel wat mislopen. Bij chili bestaat bijvoorbeeld het risico dat kunstmatige kleurstoffen (bv. Soedanrood), verboden insecticiden en diverse schimmeltoxines aanwezig zijn.
De reis zelf
De chili wordt verpakt in zakken en vervolgens in containers geladen die geschikt zijn voor voedingsmiddelen. Het is belangrijk dat de chili in een afzonderlijke container wordt geladen en niet wordt gemengd met andere specerijen die zijn smaak en aroma kunnen beïnvloeden. Voedingsschepen varen van de haven van Cochin naar Colombo in Sri Lanka of Singapore, waar de container op een containerschip wordt geladen en de oceaan oversteekt.
Göteborg – Het magazijn van Santa Maria voor ruwe ingrediënten
De vracht wordt gelost en getransporteerd naar ons magazijn voor ruwe ingrediënten in Mölndal, waar de hele lading zorgvuldig wordt gecontroleerd. Er worden diverse stalen genomen die dan naar ons laboratorium worden gestuurd voor onder andere analyse en smaak- en uitzichttests om na te gaan of de specerijen beantwoorden aan onze strenge kwaliteitseisen. Na goedkeuring gaan de specerijen dan naar de diverse productieafdelingen waar ze worden gereinigd, verpulverd en gemengd alvorens ze als eindproduct worden verpakt. Om het hoge kwaliteitsniveau te kunnen garanderen, beschikken ons magazijn en onze productie-eenheid over airconditioning en maken we gebruik van machines die de specerijen zo optimaal en zo voorzichtig mogelijk behandelen.
Productveiligheid
We hebben overeenkomsten met al onze leveranciers afgesloten, die hen ertoe verplichten om onze kwaliteitsnormen en de wetgeving inzake de behandeling van voedingsmiddelen te respecteren. Er worden regelmatig stalen genomen om de aanwezigheid van bacteriën, schimmeltoxines en pesticiden te controleren. We bezoeken en controleren de fabrieken van onze leveranciers regelmatig en inspecteren hun volledige kwaliteitssystemen.
Ethisch aankoopbeleid van Santa Maria
Santa Maria kent een lange traditie van import van goederen van over de hele wereld. We nemen deel aan de wereldhandel en vinden dat de leef- en werkomstandigheden in de landen waar we handel mee drijven zeker voor verbetering vatbaar zijn. Daarom nemen we deel aan een proces dat ethische handel stimuleert. We hebben ons eigen reglement opgesteld op basis van de norm Social Accountability 8000, die dan weer is gebaseerd op de ILO-conventies, waaronder ILO-conventie 182 (verbod op kinderarbeid, onder 15 jaar) en de ILO-conventies 100 en 111 (verbod op discriminatie wegens ras, kaste, nationaliteit, religie of politieke overtuiging enz.). Al deze criteria worden opgevolgd in het kader van onze leverancierscontrole.
Microbiologische gevaren (bacteriën, schimmels, toxines)
Er worden diverse methodes gebruikt om specerijen te beschermen tegen bacteriologische besmetting, hoofdzakelijk salmonella. Wij verkiezen warmtebehandeling om de aanwezigheid van micro-organismen in specerijen te controleren. De specerijen worden gedurende een korte periode blootgesteld aan droge, hete stoom (ongeveer 120 °C).
Leveringsprocedures
Elke levering wordt gecontroleerd op onder andere bacteriën, mycotoxines en essentiële oliën. Ook de smaak wordt getest. Elke levering in ons magazijn voor ruwe ingrediënten wordt in quarantaine gezet tot een analyse heeft aangetoond dat de lading geschikt is voor gebruik. Pas dan zijn de geleverde specerijen klaar voor productie. Wanneer de lading niet voldoet aan onze eisen, wordt ze teruggestuurd naar de leverancier.
Erkend laboratorium
We werken nauw samen met een erkend laboratorium dat eigen personeel in onze fabriek heeft. Ze voeren voortdurend analyses uit die de objectiviteit garanderen en zorgen ervoor dat steeds de juiste analysemethodes worden gebruikt.