Kruidengids

In de keuken of als geneesmiddel, als wierook of als thee - de voordelen van kruiden werden steeds erkend.

Kruiden zijn eenvoudige planten zonder houtachtige stam, zoals gras of een bloem. De kruiden die kunnen worden gebruikt als specerijen in de keuken worden over de hele wereld gewaardeerd, en hebben al duizenden jaren mensen in vervoering gebracht en verleid, gefascineerd en beïnvloed omdat ze in de eerste plaats lekker zijn, maar daarnaast ook heerlijk ruiken en er mooi uitzien.

Oogst

Kruiden worden op verschillende manieren geoogst afhankelijk van het type plant en waar ze ter wereld groeien. In Chili en Peru oogst men oregano ‘s ochtends, met de hand, met een speciaal mes. Het afgesneden bosje oregano wordt tot ’s namiddags op de plant gelegd om te drogen. Dan draait men het bosje om zodat de bloemen omlaag hangen en verhinderen dat de blaadjes vochtig worden. De volgende ochtend wordt de geoogste oregano in de zon uitgespreid en tegen de namiddag is hij droog en kan hij worden schoongemaakt.

Oregano die in het Andesgebergte groeit wordt naar lager gelegen gebieden gebracht waar de zon betrouwbaarder is en daar te drogen gelegd, uitgespreid op plastic. In Turkije wordt oregano met de machine geoogst en vervolgens een dag of twee te drogen gelegd voor hij wordt schoongemaakt. In Duitsland worden peterselie en dille gekweekt op grote velden en geoogst met een maaidorser. De oogst wordt dan binnen het uur naar de fabriek gebracht, waar hij wordt gewassen en gedroogd.

In de Provence wordt tijm na de oogst onmiddellijk naar binnen gebracht waar hij met warme lucht wordt gedroogd, terwijl basilicum in Egypte in gazen kisten in de zon te drogen wordt gezet.

Kwaliteit en opslag

Voor de kwaliteit is het erg belangrijk dat de kruiden worden schoongemaakt (stof, zand) en dat ze van andere plantonderdelen en van zaden van ander planten worden gescheiden. Tijdens de kwaliteitscontrole wordt de kleur, het uiterlijk en de smaak van de kruiden geëvalueerd. Bijvoorbeeld, dragon uit Frankrijk voldoet aan alle vereisten. Hij behoudt zijn mooie groene kleur, zelfs na het drogen en heeft een sterke, aromatische geur. Dragon uit Rusland daarentegen is grijzer van kleur en zachter van smaak. Bij de opslag moeten alle kruiden worden beschermd tegen licht, vocht en warmte.