Bouillabaisse

Soep:

1. Gebruik voor deze lekkere soep een grote pan. Fruit de tomaten en prei in olijfolie zonder dat ze kleur krijgen. 
2. Voeg visbouillon, witte wijn, tomatenpulp, saffraan en tijm toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
3. Doe de vis erbij en leng eventueel aan met meer water, zodat de vis helemaal bedekt is met vloeistof. Laat enkele minuten pruttelen. 
4. Voeg de verse mosselen toe en plaats het deksel. Als de mosselen open gegaan zijn is de soep klaar.
5. Voeg garnalen toe (en evt. mosselen) en breng op smaak met zout en peper. Strooi er net voor het serveren gehakte peterselie over. 

Saffraanaioli:

1. Roer de mayonaise, knoflook en saffraan door elkaar, breng op smaak met wat zout en peper. Tip! Als het pittig mag zijn, voegt u cayennepeper toe.