Våra örter
Botanisera gärna bland våra örter – här har vi har samlat Santa Marias favoriter.
En ört är helt enkelt en växt utan trädstam, som till exempel ett gräs eller en blomma. De örter som kan användas som kryddor i matlagning är uppskattade i världens alla kök.
Syrligt pepprig med viss sötma och inslag av lakrits. Passar till bland annat tomater, aubergine, ägg, ost, kyckling, fisk, skaldjur, bönor, pasta och bröd. Basilikasläktet omfattar ca 150 olika arter. Släktet heter Òcimum efter det grekiska ordet som betyder ”att dofta väl” och ”basilikos” som betyder kunglig. Basilika är huvudingrediensen i italienarnas älskade Pesto där den är mixad med olivolja, vitlök, ost och pinjenötter.
Kryddkompisar: Basilikan kan gärna kombineras med svartpeppar, kryddpeppar, enbär, lagerblad, timjan, saffran och vitlök.
Ursprung och växtplats: Egypten, Kalifornien, Medelhavsländerna, Indien.
Tydlig grönsakssmak med mjuk sälta. Dill passar bra till potatis, tomater, spenat, gurka, ägg, mejeriprodukter, fisk- och skaldjur, sill, fågel, lamm- och kalvkött. Länge tillskrevs dillen magiska krafter – om man hängde en knippa dill ovanför sin dörr skulle den hålla trolldom borta. Kokt färskpotatis med dill räknas som en delikatess.
Kryddkompisar: Dill går bra att kombinera med svartpeppar, vitpeppar, kryddpeppar, lagerblad, senap, enbär, gräslök och dragon.
Ursprung och växtplats: Europa (den kraftfullaste från Södra Tyskland), Ryssland, Turkiet.
Mjuk, aningen sötaktig och pepprig löksmak. Gräslök passar bra till fisk- och skaldjur, kyckling, ägg, mejeriprodukter, potatis, spenat och andra grönsaker. Gräslök hör precis som dill och persilja till våra vanligaste och mest omtyckta kryddväxter. Gräslök smakar gott till nästan allt och är ett mjukare alternativ än lök och purjolök vid smaksättning av till exempel gräddfil, crème fraiche, keso och yoghurt.
Kryddkompisar. Gräslöken går bra att kombinera med svartpeppar, grönpeppar, dill, dragon, senap, körvel, persilja, mejram och vitlök.
Ursprung och växtplats. Norra Europa, Asien, Peru.
Mild kryddig arom med sötaktig grönsakssmak. Körvel passar bra till mejeriprodukter, fisk- och skaldjur, lamm- och fläskkött, råkostsallader, gröna ärtor och andra grönsaker. Körvel beskrivs av de gamla grekerna som ”lika ljuvlig som den första kyssen”. I en äkta sauce vert ingår både körvel och kyndel och en gammal klassiker från det franska köket är att smaksätta petits pois med den.
Kryddkompisar: Körvel går bra att kombinera med lagerblad, persilja, dragon, gräslök, grönpeppar, vitpeppar, fänkål, muskotblomma och kummin.
Ursprung och växtplats: Sydöstra Ryssland, Nordamerika och Tyskland.
Aromatisk lätt brännande, bitter smak påminnande om kåda. Lagerblad passar bra till fisk- och skaldjur, nöt-, fläsk- och lammkött, kyckling, bönor, potatis och andra grönsaker. Turkiska lagerblad anses vara de bästa. De växer vilt på de branta sluttningarna på södra stranden av Svarta Havet där sol och vind ger dem en stark och aromatisk smak. Lagerblad har antireumatiska egenskaper, är insekticid och svettdrivande. Måhända lagerkransen bars i begynnelsen för att hålla flygfän borta. Nuförtiden förknippas den med lärdom och kunskap.
Kryddkompisar: Lagerblad går bra att kombinera med kryddpeppar, nejlika, svartpeppar, vitpeppar, basilika, timjan, enbär, salvia.
Ursprung och växtplats: Medelhavsländerna, Turkiet.
Lätt parfymerad smak med sommardoft från varm jord och äng. Mejram passar bra till fisk- och skaldjur, nöt-, fläsk- och lammkött, kyckling, bönor, potatis och andra grönsaksrätter, ägg, ost och pastarätter. Mejram växer vild på klippor och torra ängar i Nordafrika och Indien. De gamla romarna använde mejram som krydda både i olivolja och i vinet. Förutom i ärtsoppan är mejram god i de flesta andra soppor, grytor, stuvningar, pastasåser eller dylikt.
Kryddkompisar: Mejram går bra att kombinera med svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar, enbär, timjan, lagerblad, mynta, oregano och gräslök.
Ursprung och växtplats: Egypten, Mellan- och Sydeuropa.
Svalkande intensiv smak med tydlig karaktär av spearmint. Mynta passar bra till lammkött, kyckling, tomater, ärtor och andra grönsaker, ägg, mejeriprodukter, bär och frukt, bulgur, couscous och quinoa. Man förknippar mynta med typiskt engelska maträtter som mintsås och mintgelé och den är även en vanlig ingrediens i asiatisk matlagning. Myntan har smärtstillande och inflammationshämmande egenskaper. Den gör sig bra i teer och kylda drycker som t ex i den kubanske drinken Mojito där den är en av huvudingredienserna.
Kryddkompisar: Mynta går bra att kombinera med oregano, persilja, mejram, vanilj, saffran, koriander, kryddpeppar och svartpeppar.
Ursprung och växtplats: Medelhavsländerna, västra Asien, Egypten.
Varmt aromatisk och dominerande med inslag av halstablett. Oregano passar bra till tomat och andra grönsaksrätter, ost, bönor, fisk, skaldjur, kyckling, äggrätter, pizza och pasta, ris, bulgur och quinoa. Oregano kallas ibland för ”bergens fröjd” då de violetta små blommorna lyser upp på bergssluttningarna i Medelhavsländerna. Den är en av de karaktäristiska kryddorna i italiensk matlagning. Oregano är en stark antioxidant och tillhör de örtkryddor som hjälper till att hålla oss friska och pigga.
Kryddkompisar: Oregano går bra att kombinera med vitlök, mejram, svartpeppar, lagerblad, chili och spiskummin.
Ursprung och växtplats: Europa, Chile, Peru, Turkiet, Grekland.
Lätt syrlig mineralsmak påminnande om spenat och järn. Persilja är en gammal medicinalväxt och har en given plats i nästan all matlagning: mejeriprodukter, äggrätter, grönsaksrätter, fisk- och skaldjur, kyckling, fläsk- och lammkött, bönor, linser, ris, bulgur och quinoa. Vitlök och persilja är en klassisk kombination i kryddsmör.
Kryddkompisar: Persilja går bra att kombinera med dragon, gräslök, körvel, mynta, rosmarin, vitpeppar, svartpeppar, lagerblad, kryddpeppar eller vitlök.
Ursprung och växtplats: Medelhavsländerna, Södra Tyskland, Frankrike, Ungern, USA.
Aromatiskt barrskogsdoftande med sötaktig, blommig smak. Rosmarin passar bra till fisk, lamm-, kalv- och fläskkött, kyckling, potatis och andra grönsaksrätter, rökta och feta maträtter, samt i bröd. Rosmarin är rik på eteriska oljor och antioxidanter och har använts som krydda och medicinalväxt alltsedan antiken. Den lär bland annat motverka senilitet och har fått epitetet ”minnets krydda”. Som matkrydda bör man använda rosmarin sparsamt på grund av dess kraftiga smak.
Kryddkompisar: Rosmarin går att kombinera med lagerblad, timjan, salvia, svartpeppar, persilja, kryddpeppar, chili eller vitlök.
Ursprung och växtplats. Medelhavsländerna, Frankrike, USA.
Kryddigt bitter med dominerande, varm och något kärv eftersmak, påminnande om nysågad gran. Salvia passar bra till fläskkött, kalvkött, lamm, anka, gås, fet fisk, mangold, spenat och andra grönsaksrätter, vita bönor och citrusfrukter. Namnet salvia kommer från latinets ”salvare” som betyder frälsa, göra frisk, läka, och är grekernas främsta medicinalört. Salvia tar bort den feta smaken i fläskkött, gås, anka och fet fisk. I England används salvia i allahanda fågelfyllningar medan den är italienarnas favorit i lasagne och saltimbocca.
Kryddkompisar: Salvia går bra att kombinera med lagerblad, rosmarin, chili, svartpeppar, vanilj, vitlök, muskotnöt, enbär och oregano.
Ursprung och växtplats. Medelhavsländerna, Frankrike, Grekland, Italien och Östeuropa.
Kraftigt aromatisk med en svalkande petroleum- och Rieslingsmak. Timjan passar bra till fläskkött, kalvkött, nötkött, lamm, fisk, skaldjur, gula ärtor, bönor, grönsaksrätter, bröd, ägg och ost. Timjan har använts i århundraden både som matkrydda och medicin. Bladen innehåller en essentiell olja som är antiseptisk och gör underverk bland annat vid hosta. Timjan lindrar också gasbildning i magen och är en självskriven ingrediens i ärtsoppa.
Kryddkompisar: Timjan går att kombinera med rosmarin, lagerblad, svartpeppar, kryddpeppar, vitlök, persilja och fänkål.
Ursprung och växtplats: Medelhavsländerna, Frankrike-Provence, Tyskland, Spanien, Östeuropa.
Örtblandningar
Blanda en egen komposition, eller använd dig av Santa Marias färdiga örtblandningar:
- Örtagårdskrydda - Lök, peppar, persilja, senapsfrö, paprika, rosmarin, oregano, basilika, mejram och koriander.
- Persillade - Salt, vitlök och persilja.
- Franska Örter - Rosmarin, mejram, persilja, timjan, kyndel, oregano, basilika och dragon.