Krydda med örter

Torkade örter håller länge och ger liv till nästan vilken rätt som helst.

Hur du använder örter varierar från rätt till rätt, och från ört till ört. Men det finns några tips som alltid hjälper i köket.

Vilka örter passar ihop?

Många av de torkade bladkryddorna kommer ännu bättre till sin rätt när de kombineras med en eller flera andra örter.  

• En mild och fin blandning till kötträtter och grönsaksrätter är dragon, gräslök, körvel och persilja. Kraftigare och mer aromatisk är en kombination av dragon, mejram, persilja och timjan.  
  
  
• Till fisk, sallader och omeletter är blandningen gräslök och kyndelmejram mycket god liksom basilika, timjan och lagerblad. 
  
  
• Såser av mejeriprodukter blir extra goda med dill, dragon och gräslök.
  
  
• Det är ok att byta ut kyndel mot oregano och körvel mot persilja. Ibland passar en ört, beroende av var den växt, bättre än en annan i kryddblandningar av olika slag.
  
  

Kalla och varma rätter kryddas olika

Maten tar till sig örterna olika beroende på temperatur. I kalla såser, majonnäser, dressingar och kryddsmör skall örterna tillsättas helst 1 timme före servering. I varma rätter bör halva mängden örter tillsättas i slutet av matlagningen för att bibehålla den fina aromen och för att undvika besk bismak.

Hur mycket är lagom?

Torkade örter är starkare än färska. En gyllene regel är att 1 tsk torkad, malen eller stött örtkrydda motsvarar 1 dl färsk, hackad ört. Men olika örter smakar också olika mycket. Till en maträtt för 4 portioner brukar det vara lagom att ta:

Om man blandar flera örter rekommenderas det lägre måttet. Smaka alltid av innan servering och tillsätt lite extra om det behövs mer örtsmak.