Örtguiden

I maten eller som medicin, som rökelse eller te - örternas alla fördelar har alltid uppskattats.

En ört är helt enkelt en växt utan trädstam, som till exempel ett gräs eller en blomma. De örter som kan användas som kryddor i matlagning är uppskattade i världens alla kök, men förutom att de smakar gott så bidrar också doft och att de är vackra att titta på till att de i årtusenden har förtrollat och förfört, tjusat och berört.

Skörd

Örter skördas på olika sätt beroende på vilken typ av växt det är och var i världen de växer. I Chile och Peru skördas oregano för hand med en speciell kniv. Detta görs på morgonen. Den avskurna oreganobunten får ligga kvar och torka på plantan tills eftermiddagen. Då vänder man bunten så att blomkolvarna kommer neråt och förhindrar att bladen blir fuktiga. Nästa morgon sprids den skördade oreganon ut i solen och på eftermiddagen är den torr och fraktas till rensningslokalen.

Oregano som växer uppe på Andernas sluttning fraktas ner till lägre nivåer där det är mer solsäkert och sprids ut på plastskynken för att torka. I Turkiet skördas oregano med maskin och får ligga någon dag för att torka innan den körs till rensningsanläggningar. Persilja och dill i Tyskland odlas på stora fält och skördas med skördetröska. Inom loppet av en timma körs den till fabrik för tvättning och torkning.

Timjan tas direkt efter skörd och torkas inomhus med hjälp av varmluft i Provence och i Egypten läggs basilika i ”nätlådor” för att torka ute i solen.

Kvalitet och förvaring

Ur kvalitetssynpunkt är det mycket viktigt att örterna är rensade från damm och sand samt från växtdelar och fröer från andra växter. Vid kvalitetskontroll av örter bedöms färg, utseende och smak. Till exempel uppfyller dragon från Frankrike alla krav. Den behåller fint sin fräscha gröna färg efter torkning och har en aromatisk, kraftfull smak. Dragon från Ryssland däremot är gråare och håller lägre smakprofil. Alla örter ska vid förvaring skyddas mot ljus, fukt och värme.