A more spicy africa
Laga mat som vanligt. Krydda med något ovanligt. Som köttfärsås med Piri Piri. Eller potatismos med Green Harissa. Vanliga rätter med ovanliga smaker. Välkommen till det afrikanska köket.
Egentligen går det inte att prata om ett afrikanskt kök. Det finns flera. Alla med sin egen speciella smak. För att göra det lättare att upptäcka de olika afrikanska köken har vi tillsammans med mästerkocken Marcus Samuelsson valt ut fyra favoritkryddor: a more spicy africa.
En het nordafrikansk kryddblandning med
grön chili, mynta och vitlök. Perfekt till couscous
eller som smaksättare i soppor och grytor.
Sydafrikanska Durban är en smältdegel för många
kulturer. Indierna tog med sig curryn. Durban curry är
känd för sin chilihetta och rödgula färg. Passar utmärkt
till lamm, nötkött och kyckling.
Chermoula kallas också för Marockos pesto. Den är
full med örter, citrus och en smula hetta, vilket gör den
lämplig som krydda på till exempel kyckling och kött.
Testa den även som rub till fisk.
Piri piri betyder peppar-peppar på swahili. Den här kryddblandningen innehåller rikligt med chili, citrus,
vitlök och örter. Som gjord för grillad fisk och skaldjur,
men även god till kyckling, såser och grytor.