Svartpeppar

Svartpeppar har en aromatisk ren smak med behagligt varm hetta och stänk av rå svamp. Den passar till fisk- och skaldjur, nötkött, dressingar, svamp, pizza, tomat, vitkål, pastarätter och ris.

Svartpeppar får man genom att skörda de halvmogna gröna bären från pepparväxten Piper Nigrum. De samlas ihop i högar och läggs ut i solen för att fermentera (jäsa). Då får pepparn sin mörkbruna, nästan svarta, färg. Därefter breds den ut i ett ganska tunt lager för att torka, vilket tar lite mer än en vecka.

Lokala varianter

Piper Nigrum förknippas med Kerala i Indien, Sri Lanka, Indonesien, Malaysia och Vietnam, Brasilien. I Brasilien torkas bären maskinellt. Svartpepparn härifrån smakar annorlunda än de asiatiska sorterna, förmodligen pga annat klimat, jordmån och skördeprocess. Sedan urminnes tider har den indiska svartpepparn ansetts vara den bästa och den har fått epitetet ”The King of Spices”. Framför allt gäller detta den svartpeppar som odlas i Tellicherry i Kerala i Indien.

Kryddkompisar

Andra kryddor som passar med svartpepparn är: vitpeppar, grönpeppar, kryddpeppar, cayennepeppar, lagerblad, enbär, paprika, koriander, spiskummin, saffran, ingefära, basilika, oregano, mynta, vitlök.