Sichuanpeppar

Sichuanpepparn har en sträv och lite syrlig mentolsmak med inslag av enbär, svarta vinbär och granris. Lång spritsig, stark och oljig eftersmak. Den passar perfekt till fisk och skaldjur, anka, kyckling, kålrätter, pasta och ris.

Sichuanpeppar har många namn och kan heta anispeppar, kinesisk peppar, japansk peppar och fagara. Det är de mogna, rödbruna frukterna från ett litet buskigt träd som används som krydda.

Ett vasst träd

På engelska kallas trädet som pepparn kommer från för ”prickly ash”. "Prickly" för att man sticker sig på alla de långa, vassa taggarna som täcker hela stammen och grenarna, "ash" på grund av de ask-liknande bladen.

Sichuan från Sichuan-provinsen

Sichuanpepparn kommer från Sichuan-provinsen i sydvästra Kina. I Asien används sichuanpeppar som medicin mot allehanda sjukdomar men mest används den som krydda i olika lokala maträtter. Ett intressant alternativ till den berömda Peking-ankan är Sichuan-ankan, kryddad med sichuanpeppar, ingefära och färsk koriander. En annan populär rätt är Pang-pang kycklingen. Sichuanpepparn ingår också i den kinesiska kryddblandningen Chinese Five Spices.

En japansk variant

I Japan använder man mest de färska bladen som är mildare och har en mer uttalad citrussmak än bären. Dessa används för att smaksätta grönsaker, soppor och nudelrätter.

Kryddkompisar

Sichuanpeppar passar bra tillsammans med andra kryddor som ingefära, koriander, chili, stjärnanis, kanel, nejlikor, fänkål och persilja.