Kryddpeppar

Kryddpepparn har en aromatisk mättad fruktsötma med mild smak av nejlik. Doften påminner om skog, ceder, barr och after shave ”Old Spice”. Kryddpepparn passar till fisk, nötkött, fläskkött, kalvkött, lammkött, vitkål, grönkål, lök och ljusa såser.

Kryddpepparn är de torkade bären från ett ca 10 m högt träd som tillhör myrtenfamiljen. Bären plockas när de är fullt utvecklade men fortfarande gröna. Efter plockningen läggs bären ut i högar eller säckar 3-5 dagar för att fermentera. Därefter breds bären ut på en cementplatta och får torka ytterligare i ca 5 dagar. Tiden mellan skörd och torkning bör vara så snabb som möjligt för att bevara halten av flyktig olja där smak- och aromämnen sitter.

På andra sidan havet

Till husbehov finner man kryddpepparträd i hela Västindien och i flertalet länder i Centralamerika, till exempel Mexico, Guatemala och Honduras.

Kryddpeppar i Skandinavien

Skandinavien svarar för 1/3 av den totala världshandeln av kryddpeppar. Detta har säkerligen sin orsak i att man inom den svenska handelsflottan någon gång på 1700-talet började gnida in det salta och feta fläsket, som var stapelföda ombord på fartygen, med kryddpeppar. Man upptäckte att förutom att dölja den härskna smaken så förlängdes också hållbarheten. I kryddpeppar finns ämnet eugenol, som är en stark antioxidant. I de flesta av våra charkprodukter och sillkonserver är kryddpeppar en viktig ingrediens. Liksom i USA där den används i ketchup, pickles, fruktpajer och liknande desserter.

Något att dricka?

De mogna, rödsvarta bären har genom århundraden använts vid likörframställning, t ex i Chartreuse och Benedictine. Den äldst kända användningen av kryddpeppar var i aztekernas berömda chokladdryck, som kryddades med kryddpeppar, vanilj och chili.

Kryddkompisar

Andra kryddor som passar bra med kryddpeppar är bland annat svartpeppar, vitpeppar, muskot, lagerblad, cayennepeppar, vanilj, nejlika, ingefära och oregano.