Chili för alla smaker
Totalt finns 150 olika chiliarter, från den mildaste paprikan till den hetaste habaneron. Chili finns för alla smaker och behöver absolut inte vara stark.
De flesta människor associerar chili med väldigt stark mat, vilket kanske inte är så konstigt. Vissa sorters chili, som Habanero och piri piri, är bland de mest kända och starkaste kryddor som finns. Men det finns faktiskt chili som inte är stark alls. Paprika är ett sådant exempel.
Enligt mexikanska jordbruksdepartementet äter varje mexikan i genomsnitt åtta kilo chilifrukter per år. Det är inte så konstigt! Chili är en härlig krydda med många goda egenskaper.
Skillnad på peppar och chilipeppar
Piperinet från svartpepparn känner du direkt framme på tungan, medan capsaicinet från chili ger sig till känna först efter en stund och längre bak i svalget. Innehållet av capsaicin varierar mycket mellan olika chilisorter. Styrkan mäts enligt den så kallade Scoville-skalan. Till exempel har vanlig paprika styrkegraden 0 på skalan medan Habanero (som är den starkaste chilin) kan ha upp till 300 000.
Förvara chili torrt och svalt
Alla kryddor, inte bara chili, skall förvaras torrt, svalt och mörkt. Chili hör dock till de mer känsliga när det gäller detta. Malda kryddor har alltid kortare hållbarhet än hela.
Är chilin för stark?
Lindra stark hetta med fil eller andra mjölkprodukter. Släck inte hettan med vatten! Då sprider du ut den till andra delar av mun och svalg eftersom capsaicinet är en olja som inte blandar sig med vatten. Tänk också på att tvätta händerna när du tagit i chili. Svedan kan bli förödande om ömtåliga kroppsdelar kommer i kontakt med capsaicinet.
Krydda med paprika
Paprikan är en typisk matskedskrydda. I en köttgryta för 4 personer är 1 msk paprika lagom. Färg och smak bibehålles bäst om man tillsätter paprikan i varmt men aldrig kokande fett. Detta är en bra regel för all paprika och chili i pulverform. Den kan lätt brännas.
Vad dricker man till chilikryddade maträtter?
Traditionellt dricker man ett ljust mexikanskt öl med en limeklyfta i flaskhalsen. Lagom besk ale, porter och lager passar också bra. Om man föredrar vin är kryddiga bäriga Rhôneviner från Frankrike eller Zinfandel från Kalifornien utmärkta val. Väl kylda Alsace-viner med fruktig sötma och till och med en Chardonnay matchar också hettan från chili och ger en fulländad smakupplevelse.