Ankanrintaa

Päärynät sokeriliemessä:

1. Kiehauta sokeriliemen ainekset.
2. Lisää salaattiin tarvittavat päärynälohkot ja anna vetäytyä 15 minuuttia.
3. Jäähdytä, mieluiten yön yli.
4. Ruskista päärynälohkot kevyesti voissa ennen tarjoilua.

Salaatti:

1. Sekoita vadelmaviinietikka, ruokaöljy ja Black & White -mauste kastikkeeksi. 
2. Revi salaatti suuriksi paloiksi ja sekoita varovastii ruskistettujen päärynöiden joukkaan.
3. Kaada päälle osa kastikkeesta, säästä loput tarjoiluun. Koristele saksanpähkinöillä ja muutamalla Black & White -myllykierroksella.  

Ankka:

1. Leikkaa rintapalojen nahka ruudukoksi ja mausta reilusti BBQ & Grill Mesquite -mausteella, anna marinoitua, mieluiten yön yli.
2. Kuumenna uuni 175 °C:een. 
3. Ruskista ankanrinnat nahkapuoli alaspäin kuivalla pannulla, kunnas rasva sulaa (kestää noin 5 minuuttia). 
4. Kypsennä rintapaloja sen jälkeen uuniritilällä 5 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 55 °C. Anna lihan levätä sen jälkeen. Leikkaa rintapalat ohuiksi siivuiksi ja asettele ne salaatin päälle.

Keitto: 

1. Leikkaa herkkusienet paksuiksi viipaleiksi ja kuullota ne varovast voissa tilavassa kattilassa. 
2. Lisää portviini/sherry ja anna kiehua 5 minuuttia. Lisää sen jälkeen kerma ja kanafondi, ja anna kiehua vielä 10 minuuttia. Sekoita silloin tällöin. 
3. Sekoita joukkoon maito. Kiehauta ja mausta Forest Blend -mausteseoksella. 
4. Vatkaa joukkoon suurin osa créme fraichesta (säästä vähän koristeluun)juuri ennen tarjoilua niin, että keitosta tulee kuohkeaa.
5. Kaada annoslaseihin/maljoihin.
6. Annostele päälle puolukat ja loput vatkatusta créme fraichesta.