A more spicy africa
Valmistat aterian tavalliseen tapaan. Mutta lisäätkin siihen jotain epätavallista. Miltä Piri Piri maistuu jauhelihakastikkeessa? Onko Green Harissa juuri sitä, mitä perunamuhennos kaipaa? Tavallisia ruokia, joiden maku yllättää. Tervetuloa afrikkalaiseen
Oikeastaan on väärin puhua afrikkalaisesta keittiöstä, sillä niitä on lukuisia ja jokaisella on oma erikoispiirteensä. Jotta erilaisten afrikkalaisten ruokaperinteiden löytäminen olisi helpompaa, Santa Maria on valinnut mestarikokin Marcus Samuelsson avustuksella neljä suosikkimaustetta, jotka on koottu konseptiksi "a more spicy africa".
Tulinen pohjoisafrikkalainen mausteseos, jossa maistuu vihreä chili, minttu ja valkosipuli. Sopii hyvin kuskusin tai keittojen ja pataruokien mausteeksi.
Eteläafrikkalainen Durban on monien kulttuurien sulatusuuni. Intialaiset toivat sinne curryn. Durban currylle on ominaista chilin tulisuus ja punakeltainen väri. Se sopii erinomaisesti lampaalle, naudalle ja broilerille.
Chermoulaa kutsutaan myös marokkolaiseksi pestoksi. Täyteläinen maku syntyy yrteistä, sitruksesta ja ripauksesta tulisuutta, joten se sopii esimerkiksi broilerille ja lihalle. Voit hieroa sitä myös kalaan ennen kypsennystä.
Piri piri on swahilia ja kääntyy suomeksi sanoilla pippuri pippuri. Tämä mausteseos sisältää reippaasti chiliä, sitrusta, valkosipulia ja yrttejä. Se on kuin tehty grillatulle kalalle ja äyriäisille, mutta sopii hyvin myös broilerille, kastikkeisiin ja pataruokiin.