Vasikka

Lapa

Vasikanlapa voidaan valmistaa keittämällä tai käyttämällä sitä pataruuissa. Se sopii erinomaisesti myös uuniin tai hauduttamiseen. Myös vatkulia ja tillilihaa valmistetaan vasikanlavasta.

Filee

Vasikanfilee on mureampaa kuin naudanfilee, mutta myös kooltaan pienempi ja maultaan miedompi. Se sopii erinomaisesti paistinpannulle ja grilliin. Vasikanfilee marinoituu erittäin hyvin.

Selkäpaisti

Selkäpaisti voidaan paistaa uunissa vasikanpaistiksi kutsutuksi ruokalajiksi, mutta sen voi myös paloitella pataruokiin.

Etuselkä

Etuselkä voidaan valmistaa keittämällä tai käyttämällä sitä pataruuissa. Myös vatkulia, tillilihaa ja perinteisiä pataruokia valmistetaan usein etuselästä.

Sisäpaisti

Aidot wieninleikkeet valmistetaan ohueksi viipaloidusta vasikan sisäpaistista. Tämä vähärasvainen ja melko murea liha sopii hyvin myös uuniin ja paistinpannulle.

Kyljysrivi

Voidaan paloitella monella tavalla. Kokonaisena leikattu kyljysliha valmistuu parhaiten paistinpannulla, luuton ja viipaloitu rivi kannattaa grillata.

Potka

Vasikanpotkasta voidaan valmistaa keittämällä aladobia tai sylttyä. Se voidaan myös viipaloida ohuiksi siivuiksi ja valmistaa hauduttamalla esim. Osso Buccoksi.

Paahtopaisti

Paahtopaisti on vähärasvaista, kevyesti marmoroitua lihaa, joka voidaan valmistaa paistina tai viipaleina.

Kylki

Luullisesta kyljestä voidaan valmistaa keittämällä tillilihaa tai viillokkia, luuton kylki kannattaa hauduttaa. Silloin siitä voidaan valmistaa esimerkiksi vasikanrullia.

Ulkopaisti

Ulkopaisti voidaan viipaloida ohuiksi siivuiksi ja paistaa wieninleikkeiksi, vaikkakin sisäpaisti sopii siihen parhaiten. Rakenteeltaan hieman kovempi ulkopaisti sopii hyvin myös maukkaaksi uunipaistiksi.