Porsas

Lapa

Porsaanlapa voidaan valmistaa kokonaisena, viipaloituna tai paloiteltuna esimerkiksi pataruokia tai lapapaistia varten. Tuore lapa soveltuu kaikenlaisiin ruokiin kokonaisista paisteista leikkeisiin, suolattuna lapaa taas käytetään usein esimerkiksi hernekeitossa.

Filee

Porsaanfilee on vähärasvaista ja hyvin mureaa, ja se on hyvin suosittua lihaa monien käyttömahdollisuuksiensa ansiosta. Sen voi valmistaa kokonaisena tai viipaloituna, grillattuna, uunissa tai paistinpannulla.

Etupotka

Vähärasvaista lihaa, josta valmistetaan keittämällä esimerkiksi aladobia tai tillilihaan, tai viipaloituna ja haudutettuna esimerkiksi Osso Buccoa. Suolattua potkaa käytetään mm. hernekeittoon.

Karee

Selän etuosassa on marmoroitua, hyvin mehukasta lihaa. Karee soveltuu erittäin hyvin sekä grilliin että paistinpannulle.

Kyljysrivi

Kyljysrivi voidaan leikata eri tavoin, mutta liha on aina hyvin mehukasta ja sopii sekä grillaukseen että paistamiseen.

Kylkipala

Paksut kylkipalat valmistetaan lähes aina uunissa tai grillissä. Kylkirivi muodostuu lyhyistä ja pienistä luista, joita USA:ssa kutsutaan nimellä ”Baby Back Ribs” sekä pitkistä ja ohuista kylkiluista, joiden nimi on ”Spare Ribs”.

Kylki

Kyljestä valmistetaan mm. pekonia ja suolattuja kylkisiivuja, joiden valmistus sujuu parhaiten paistinpannuilla. Kokonainen tuore kylkipala paistetaan kuitenkin yleensä uunissa.

Kinkku

Kinkkua käytetään eri tavoin riippuen siitä, onko se tuore vai suolattu, ja onko siinä luu jäljellä vai ei. Suolattu kokonainen kinkku kuuluu tietenkin jouluun. Luullista tuorekinkkua voidaan käyttää paksuksi viipaleiksi leikattuna kinkkupihvien paistamiseen.