Råvarerne i det thailandske køkken

Råvarerne har stor betydning i thailandsk mad

Når man tænker på thaimad og det thailandske køkken, tænker mange først og fremmest på frugt og grønt. Men der er faktisk en stor variation i anvendelsen af råvarer i Thailand.

Grøntsager

Mange af de grøntsager, som anvendes i Thailand findes også i dansk madlavning. Eksempelvis tomat, agurk, løg, paprika og aubergine. Derudover byder thaimad på mere eksotiske sager, som thaichili, pak choi, minimajs, bønner og asiatiske skalotteløg.

Frugter

Frisk frugt indgår i al thaimad - i varme retter, i desserter og i drinks. Det er ikke unormalt, at man pynter maden med frugter og grøntsager udskåret i fantasifulde former. I Thailand anvander man ofte limefrugter for at give maden et syrligt præg. Både revet skal og saften indgår i madlavningen.

Mango er en vigtig frugt, der bliver brugt i både hovedretter og desserter. Umodne mangofrugter findes tit i wokretter og serveres som snacks. Mango Sticky Rice er en af Thailands mest velkendte desserter og består af ris kogt med kokosmælk, der er serveret med frisk mango. Mange gadekøkkener sælger også mangoskiver med chili - ligeledes en populær snack i Thailand.

Banan er en anden vigtig frugt i det thailandske køkken. Man tilbereder flere dele af bananpalmen, ikke bare selve frugten. F.eks. bruges bananblade som tallerken og til at anrette maden på. Også bananpalmens blomster spises.

Durian er en meget speciel frugt. Den har en cremet konsistens, og så er den berygtet for dens lugt. Dog smager den godt og indgår i mange thailandske retter.

Melon er en anden populær frugt i thaikøkkenet. Mange turister har nok prøvet at købe melon med salt og chili hos sælgere på de thailandske strande.

Fisk og skaldyr

Thailand har en lang kystlinje og mange floder, kanaler og søer. Derfor spiser man langt mere fisk og skaldyr end kød og fjerkræ. Også saucer lavet på fisk og skaldyr er populære, f.eks. fiskesauce og østerssauce.

Kød

Når det kommer til kød, er kylling det mest populære kødbidrag til det thailandske køkken. Men man spiser også både oksekød og svinekød i Thailand.

Ris

Fundamentet i det thailandske køkken er ris. På thailandsk hedder morgenmad sågar "tidlig ris", frokost "dagsris" mens aftensmad hedder "sen ris". De fleste thailandske retter indtages med de aromatiske jasminris - en langkornet og klæbrig ris. De ægte jasminris "Thai hom mali" anses for at være de bedste i verden.

Nudler

Risnudler laves på rismel og vand. De er meget populære i Asien og anvendelsesmulighederne er mange. De kan steges eller tilsættes wokretter med kylling, kød, skaldyr og grøntsager.

Glasnudler bliver lavet på mungbønner. Mungbønnen er beslægtet med vores grønne ærter. Den kommer oprindeligt fra Indien, og er en vigtig ingrediens i asiatisk madlavning. Glasnudler bruges i salater og supper, hvor nudlerne optager smag fra krydderier og andre ingredienser. De lægges i varmt vand eller koges hurtigt for at blive møre. Nudlerne kan endda friteres. Så kryller de sig sammen og bliver sprøde.

Ægnudler laves på hvedemel og æg. De minder om italiensk pasta, selv om de anvendes helt anderledes. Ægnudler bruges som tilbehør, wokstegte med kød og grønt eller bare wokstegte med østerssauce og sød chilisauce.