Kalvkød

Skulder

Kalveskulderen koges eller anvendes som grydekød. Den er også fremragende til ovnstegning eller grydestegning. Bankekød og dildkød kan laves på kalveskulder.

Mørbrad

Kalvemørbraden er mere mør end oksemørbraden. Til gengæld er den mindre og ikke så kraftfuld i smagen. Kan med fordel steges på pande eller grilles. Kalvemørbrad er velegnet til at marinere.

Tyksteg

Tykstegen ovnsteges som det, vi kalder kalvesteg, men den kan også skæres i stykker og bruges i gryderetter.

Højreb

Højreb koges eller anvendes som grydekød. Bankekød, dildkød eller andre klassiske gryderetter laves ofte med højreb.

Inderlår

Hvis du skal tilberede en autentisk wienerschnitzel, bør du bruge kalveinderlår i tynde skiver. Dette magre og temmelig møre kød er også godt at tilberede i både ovn og på pande.

Kam

Udskæres på flere forskellige måder. Udskårne koteletter tilberedes bedst på stegepanden, mens udbenede koteletter i skiver bedst tilberedes på grillen.

Skank

Kalveskank kan koges til sky eller sylte. Kan også skæres i tynde skiver og grydesteges som f.eks. ossobuco.

Roastbeef

Roastbeef er magert og let marmoreret kød, der kan tilberedes både som steg og i skiver.

Bryst

Bryst med ben koges som dildkød eller frikasse, mens udbenet bryst gerne grydesteges. Et eksempel på dette er f.eks. kalveroulader.

Yderlår

Yderlåret kan skæres i tynde skiver og steges som wienerschnitzel, men det skal helst være inderlår. Det lidt sejere yderlår er også velegnet til en dejlig steg i ovnen.