Thailändska såser och smaksättare

Man använder mycket såser och smaksättare i det thailändska köket. Populära tillbehör som ger en karaktäristisk Thailändsk touch.

Fisksås är en viktig ingrediens i traditionell thailändsk matlagning. Den används ungefär som salt. Såsen framställs genom att ansjovis och salt jäser i upp till tolv månader. Fisksåsen har en mycket speciell doft som för en ovan näsa luktar ganska illa.

Sweet chili sauce är Asiens svar på ketchup. Den används som tillbehör till maten och även som smaksättare i såser och grytor. Viktigaste ingredienserna är chili, vitlök och vinäger.

Ostronsås tillverkas av färska ostron. Den används på samma sätt som soya till wokade grönsaker, kött och fiskrätter.

Curry kommer från ordet kari, som betyder sås på thailändska. Utmärkande för currypastan är att det alltid tillverkas av färska råvaror som mortlas ihop till en krämig konsistens. Vanliga ingredienser i en currypasta är chili, galangal, citrongräs, kaffirblad, charlottenlök och vitlök.

Kokospalmer växer överallt i Thailand. Både köttet och saften från kokosmjölken används i matlagning. Kokosmjölk är saften av pressat kokosfruktkött. Vid låga temperaturer, som det ibland är i Sverige, kan kokosmjölken separera. Då räcker det ofta att skaka den eller skölja burken under varmt vatten.