Kalv

Bog

Kalvbogen kokas eller används som grytkött. Den går även utmärkt att ugnssteka eller bräsera. Kalops och dillkött kan göras på kalvbog.

Filé

Kalvfilén är något mörare än nötfilén, men är mindre och lite svagare i smaken. Steks med fördel i stekpanna eller grillas. Kalvfilé är god att marinera och passar utmärkt med en rökig barbecuesås.

Fransyska

Fransyskan ugnsteks som det vi kallar för kalvstek, men kan även delas i bitar till grytor.

Högrev

Högrev kokas eller används som grytkött. Kalops, dillkött eller andra klassiska grytor görs ofta på högrev.

Innerlår

Ska man tillaga en äkta wienerschnitzel bör man använda tunt skivat kalvinnanlår. Detta magra och tämligen möra kött passar även bra att tillaga i både ugn och panna.

Kotlettrad

Styckas på flera olika sätt. Utskuren kotlettrad tillagas bäst i stekpannan, medan benfri, skivad kotlettrad med fördel tillagas på grillen.

Lägg

Kalvlägg kan kokas till aladåb eller sylta. Kan även skivas tunt och brässeras som t ex Osso Buco.

Rostbiff

Rostbiff är ett magert och lätt marmorerat kött som kan tillagas som såväl stek som i skivor. Överaska med rostbiff och escabeche redan ikväll!

Tunnbringa

Tunnbringa med ben kokas som dillkött eller frikassé, medan benfri tunnbringa gärna bräseras. Exempel på detta är t.ex. kalvrullader.

Ytterlår

Ytterlåret kan skivas tunt och stekas som wienerschnitzel, även om det helst ska vara innanlår. Det något hårdare ytterlåret passar även bra till en fin stek i ugnen.