Grillen och glöden

Direkt eller indirekt grillning?

Vid indirekt grillning fungerar grillen som en ugn med lock över. Köttet ligger inte direkt över glödbädden. Indirekt grillning passar stora stekar och kotlettrader. Vid direkt grillning ligger köttet över glödbädden och grillas under kortare tid vilket passar köttskivor. Större bitar placeras högre upp från glöden än tunnare bitar. Grillningen går inte snabbare bara för att du placerar köttet närmare glöden. Istället blir bara köttet bränt på ytan och rått i mitten.

Briketter, grillkol eller gas?

Briketter är litet dyrare men igengäld så håller de värmen längre. Använd briketter om du ska grilla under en längre tid till exempel stora köttbitar. Gasolgrillar fungerar på samma sätt. Vilket man föredrar är en smaksak.

Svalt hörn

Ha alltid ett svalt hörn på grillen där du lägger det som redan är färdiggrillat.

Hett grillgaller

För att inte maten skall fastna skall grillgallret vara ordentligt hett och renborstat när köttet läggs på.

Härlig röksmak

Röken från grillen ger mycket smak om du använder locket på grillen. Prova att använda olika örter eller rökspån som kompletterande smaksättning. Lägg bitar av hickory-, mesquite-, eller andra lövträslag i blöt en stund innan. Använder du kokande vatten går blötläggningen fortare.

Kväv inte glöden

Lägg inte på för mycket mat samtidigt på grillen.

Låt tändvätskan dra

Låt tändvätskan dra i ca 5-10 minuter innan du tänder på.

Grillgallret

Grillgallret måste vara ordentligt varmt och rent innan det används. Börja med att lägga gallret över glöden i cirka 5 minuter innan du rengör det med stålborste. Vänta sedan ytterligare 5 minuter innan du lägger på köttet.

Rätt glöd

Räkna med minst 20 minuter innan glödbädden är lagom het. Kolens yta ska vara täckt av grå aska. När du inte kan hålla kvar handen över glöden i mer än några sekunder är det dags att grilla. Låt gallret ligga på medan du väntar på rätt glöd.

Snåla med grilloljan under grillningen

Grilloljan droppar ner på glöden och skapar os och flammor som bränner köttet. Fetare köttbitar och fisk som till exempel entrecôte och lax behöver ingen olja alls. Släck eventuella lågor med vatten från en blomspruta. Vill du ge köttet extra smak så använd grillolja eller marinad innan grillningen påbörjas. Pensla med glaze flera gånger mot slutet av grillningen för att ytterligare lyfta smaken.